Filet de porc au four aux pruneaux et pommes

 Faire tremper  les pruneaux dans un bol et versez le cognac (juste assez pour les recouvrir finement); laisser reposer 30 minutes . 
Après le temps nécessaire, égouttez-les et gardez le liquide de côté. 
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, puis épluchez chaque quartier et retirez le trognon, coupez-les et hacher les pruneaux .
Ouvrir le filet de porc, dans le sens de la longueur de part en part avec un couteau, le frotter avec de l'huile, du sel et du poivre, le farcir avec les pruneaux hachés ainsi que les pommes, les raisins secs, salez et poivrez .
Attachez bien la viande avec de la ficelle de cuisine pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Faire fondre le beurre dans  une grande casserole, ajouter un filet d'huile et faire dorer le rôti à feu vif pendant 5 minutes en la retournant de tous les côtés. 
Lorsqu'il est coloré, versez le cognac réservé, augmentez le feu et laissez-le s'évaporer complètement . 
Préchauffé le four à 200°C pendant 10 minutes. Transférez-le  porc dans un plat allant au four huilé , puis baisser la température à 150°C, couvrir de papier d'aluminium, piquer avec les dents d'une fourchette et poursuivre la cuisson environ 40 à 50 minutes.
Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches pas trop fines, puis placez-les dans une casserole avec un filet d'huile, faire revenir à feu doux quelques minutes, puis ajouter les pommes en morceaux, le reste des pruneaux et le laurier, verser 500 ml d'eau chaude, poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à découvert
 Retirer, laisser refroidir et servir le rôti coupé en tranches, et le déposer sur un plat de service.
Égouttez les pommes et les prunes du liquide de cuisson (en les gardant de côté) et placez-les sur le côté du porc.
Servir  avec la jus verser sur chaque tranche.