Armagnac

Ingredients pour 6/8 personnes: 
 200 g de veau haché ou par du canard
200 g de bœuf haché
400g de chair à saucisse de volaille 
5 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
10g de beurre 
200 gr de pousses d’épinard
3 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
1/2bouquet de ciboulette
sel, poivre
1 c à s  de crème épaisse
1 c à s  d’Armagnac (facultatif)
½ c de piment d’Espelette( facultatif)

Ingredients pour 1 baton de Pâte feuilletée  donc a faire 2 fois 
 500 g de farine de blé T65 ou T55
400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
25 cl d'eau
5 g de sel

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30 
Prévoir de le faire 48h à l'avance 

Ingrédients pour 12 portions
1 pâte brisée à dérouler 
Pour la farce à commandé chez le boucher
 800 g d’échine de porc désossée et hâchée grossièrement
200 g de foies de volailles
450g de foie gras dénervé 
2 belles tranches de foie gras d'un 2 cm d'épaisseur 
1 oeuf
5 cl d'Armagnac
2 pincées de quatre-épices
 10 cl de gelée au Madère
 sel, poivre du moulin
50 g de noisettes entières
30 g de pistaches émondées

Du livre " La cuisine à l’Armagnac "
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles pommes
6 c à s de confiture de fraises
50 gr de sucre
60 gr de beurre
10cl d’armagnac
Déco des fraises 

Ingrédients  pour 4 personnes
4 paupiettes de pintade
200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 oignon
3 gousses d’ail
50 cl d’Armagnac
10 cl  Crème liquide  
Sel 
poivre blanc du moulin
Beurre 

Ingrédients :
1 blanc de poulet cuit au court bouillon
1 quantité souhaitée de foie gras
1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac
25 g de poudre de gelée
500 g d'eau
Persil plat

Cuisson basse température : 35 mn 
Préparer au moins 3 jours à l’avance

Ingrédients :
500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
1 c a c de Sel
1/4 c a c de Poivre blanc
1/2 c à c Sucre: 
1 pincée Noix de muscade moulue
3 cl Armagnac (facultatif): 
6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés