Bavarois

Pour un bavarois de 24 cm de diamètre
Ingrédients : 
Pour la génoise :
3 œufs
100gr de sucre
70gr de farine
20gr de poudre d’amande
Pour la mousse :
600 gr de fraises 
200 gr de sucre
8 feuilles de gélatine
5 feuilles de menthe poivrée
600 gr de crème fluide entière bien froide

Ingrédients 
1- Pour 2 Génoises 
4 œufs
125g de sucre
125g de farine
2cc d’arôme citron (facultatif) 

2- Pour la mousse a la Framboise :
600g de coulis de framboises(framboises mixées)
60cl de crème liquide à 30% de M.G
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

3- Pour la mousse au citron:
3 citrons non traités
5 œufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

4- Pour le coulis gélifié :
150 g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine

Une pâtisserie au goût de fruits et d’amande, idéale pour tous les gourmands 

Ingrédients pour 6 personnes:
1- Pour la pâte rouge:
1 blanc d’œuf
25g de beurre
25g de sucre glace
10g de farine
5g de colorant rouge

2- Pour le biscuit Joconde:
4 œufs entiers battus
4 blancs d’œufs
150g de sucre glace
150g d’amande en poudre
60g de beurre fondu froid
25g de sucre en poudre

3- Pour la mousse de fruits à base de crème anglaise:​​​​​​​
600 g fruits rouges + 70g de sucre en poudre
500ml de lait
5 jaunes d’œufs
100g de sucre
7 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière très froide

4- Pour le sirop: 
1 verre de sirop de grenadine 

5- Pour le miroir gélifié:
200g de framboises 
40g de sucre en poudre
2,5 feuilles de gélatine​​​​​​​

Attention, cette recette est à faire la veille!
Préparation : 120 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :
1-Pour la génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine

2-Pour le bavarois :
500 g de fraises
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
220 g de sucre

3-Pour le nappage :
1 flacon de coulis fraise 
2 feuilles de gélatine

Un gâteau aux saveurs que l'on apprécie beaucoup, café et Bailey's. À préparer si possible deux jours à l'avance.  Avec un goût de café très prononcé, il est meilleur les jours suivants les saveurs étant plus équilibrées, 

1- Ingrédients pour Bavarois Bailey's :
2 jaunes d'œufs
25g de sucre
90g de lait
35g de Bailey's
1 feuille de gélatine 
90g de crème liquide

2- Ingrédients Impression à biscuit :
20g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de beurre fondu
20g de farine
Colorant jaune

3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao 
2 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
10g de cacao en poudre non sucré
15g de beurre fondu
20g de farine
2de blancs d'œufs 
10g de sucre

4- Ingrédients pour le Sirop café 
10g d'eau
10g de sucre
Extrait de café

5- Ingrédients pour le Bavarois café 
150g de lait
1cc de café lyophilisé
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine 
160g de crème liquide
Extrait de café

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Repos : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes : 
3 œufs 
100g de sucre glace 
80g de farine 
20g de maïzena 

2- Ingrédients pour la Mousse de Mangues/Abricots :
3 feuilles de gélatine 
40 cl de crème fleurette
1 boîte d'abricots 
1 boite de mangues

3- Ingrédients : Coulis de fruits :
3 feuilles de gélatine
1 boite de mangues 
1 boite d'abricots

Se compose donc d'un bavarois citron avec un cœur de coulis gélifié à la framboise, d'une sauce tiède au chocolat au lait d'un macaron praliné et café et d’une nougatine qui apporte du croquant.

Ingrédients pour 4 assiettes :

Coulis gélifié à la framboise :
125 gr de purée de framboise
10 gr de sucre
2 gr de gélatine

Pour le Bavarois citron :
2 jaunes d'oeuf
80 gr de lait
150 gr de crème liquide bien froide
1 feuille de gélatine
40 gr de sucre en poudre
zeste d'un citron
jus d'1/2 citron

Pour la Sauce chocolat au lait :
40 gr de chocolat au lait
90 gr de crème liquide
30 gr de lait

Ingrédients pour la Nougatine amande :
30 gr d'amandes effilées
100 gr de sucre
1 cs d'eau

Crème chiboust citron, un cœur de bavarois au chocolat accompagné d'une crème anglaise citronné. 

Un dessert à savourer bien frais et à préparer de préférence la veille.

Ingrédients pour 5 ramequins:
60 g de chocolat noir
1 jaune d'œuf
80 g de crème liquide bien froide
80 g de lait
1 feuille de gélatine 
30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la crème chiboust citron 
2 œufs entiers + 1 blanc
8 cl de crème fraîche 30%
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine 
3 citrons
1/2 c a s de maïzena
Ingrédients pour crème anglaise au citron :
4 jaunes d'œuf
20 cl de crème liquide
15 cl de lait entier
85 g de sucre en poudre
zeste de 2 citrons