beurre
Beurre d'escargots à la Bourguignonne
Ingrédients :
6 douzaine d'escargots de Bourgogne taille moyenne
Pour le Beurre d'escargots:
250 gr de beurre
3 gr de sel
Poivre blanc
12 gr d ‘ail dégermées écrasées et hachées
1 échalote ciselée (hachée finement)
25 gr de feuilles de persil simple haché finement
Huitres Chaudes aux Poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres creuses
20 cl de vermouth
140 g de beurre
2 échalotes
1 c. à soupe de jus de citron
2 poireaux
10 cl de crème
1 pointe de curry
Sel, poivre
500 g de gros sel de mer
Crème au Beurre au Chocolat
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao
Sauce Hollandaise
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 cl d' eau
125 g Beurre doux
1 pc Citron jaune
2 Jaunes d'œufs
6 Pincées Sel fin
6 Tours Moulin à poivre
Sauce beurre citron light
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
15 g de beurre
10 cl de crème allégée
1 jus de citron
ciboulette fraîche