Bibimbap
Bibimbap Coréen
Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
Pour la viande : Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou du tofu)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tasses de riz cuit chaud (riz blanc à grain court)
4 œufs
Graines de sésame grillées
La marinade
1 gousse d'ail
3 c à s de Pomme Fuji, hachée grossièrement
3 c à s d'oignon, grossièrement haché
1/2 c à s de sauce soja
Pour la pate Gochujang maison ou sur asianmarket.fr
Préparation 1 h
Cuisson 2h 20 min
500 g de yeotgireum-garu poudre de malt d’orge
Eau
900 g de farine de riz gluant
1,2 l de sirop de riz
500 g de mejugaru poudre de soja fermenté
900 g de poudre de piment fort
400 g de sel
Pour la viande
465 gr de bœuf (surlonge, mandrin ou faux-filet), coupé
2 c à s de sauce soja
1 c à s de Mirin, vin de riz assaisonné
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de sucre
Poivre noir
huile de sésame
Le sel
Les légumes
1 courgette coupée en julienne
1 courge jaune coupée en julienne
3 carottes de taille moyenne, coupées en julienne
1 paquet de champignons shiitake, tranchés
Pour 350 g de haricots mungo frais
2 c à s de sauce soja
2 c à s d’huile de sésame
1 c à c de sucre
1 c à c de piment d’Espelette
4 gousses d’ail écrasées
6 tiges de ciboulette ciselées
1/2 c à c de sel
Accompagnement d'épinards coréens
450 g d’épinards, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées Sel casher
30 ml de vinaigre de vin de riz non assaisonné
15 ml doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
15 ml de miel
5 ml de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d’ail moyenne, finement râpée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Autre accompagnement le kimchi haché (facultatif)
2 kg de chou chinois
2 poireaux
1/2 navet long
3 gousses d’ail hachées
2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin
1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
1 cuillerée à soupe de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sucre
100 à 130g environ de gros sel
