biscuit Joconde

Une pâtisserie au goût de fruits et d’amande, idéale pour tous les gourmands 

Ingrédients pour 6 personnes:
1- Pour la pâte rouge:
1 blanc d’œuf
25g de beurre
25g de sucre glace
10g de farine
5g de colorant rouge

2- Pour le biscuit Joconde:
4 œufs entiers battus
4 blancs d’œufs
150g de sucre glace
150g d’amande en poudre
60g de beurre fondu froid
25g de sucre en poudre

3- Pour la mousse de fruits à base de crème anglaise:​​​​​​​
600 g fruits rouges + 70g de sucre en poudre
500ml de lait
5 jaunes d’œufs
100g de sucre
7 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière très froide

4- Pour le sirop: 
1 verre de sirop de grenadine 

5- Pour le miroir gélifié:
200g de framboises 
40g de sucre en poudre
2,5 feuilles de gélatine​​​​​​​

Un gâteau aux saveurs que l'on apprécie beaucoup, café et Bailey's. À préparer si possible deux jours à l'avance.  Avec un goût de café très prononcé, il est meilleur les jours suivants les saveurs étant plus équilibrées, 

1- Ingrédients pour Bavarois Bailey's :
2 jaunes d'œufs
25g de sucre
90g de lait
35g de Bailey's
1 feuille de gélatine 
90g de crème liquide

2- Ingrédients Impression à biscuit :
20g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de beurre fondu
20g de farine
Colorant jaune

3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao 
2 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
10g de cacao en poudre non sucré
15g de beurre fondu
20g de farine
2de blancs d'œufs 
10g de sucre

4- Ingrédients pour le Sirop café 
10g d'eau
10g de sucre
Extrait de café

5- Ingrédients pour le Bavarois café 
150g de lait
1cc de café lyophilisé
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine 
160g de crème liquide
Extrait de café

Le Passo doble allie la douceur de l'abricot avec la légère acidité de la fraise le tout intercalé d'un sablé breton croustillant et d'un biscuit Joconde moelleux. Un dessert très léger à l'avant goût d'été... 

1- Ingrédients pour 1 gâteau de 18cm de diamètre :
Cristalline fraise litchi 
2 feuilles gélatine 
125g de purée de fraise
55g de purée de litchi

2- Ingrédients pour Sablé breton :
1 jaune d'œuf
40g de sucre
50g de beurre très mou
70g de farine T45
5g de levure chimique
1 pincée de sel

3- Ingrédients pour un Biscuit Joconde pistache :
2 œufs
50g de sucre glace
75g de poudre d'amande
20g de farine T55
15g de beurre
65g de blancs d'œufs
40g de sucre
Pistaches concassées

4- Ingrédients pour la Mousse abricot :
3 feuilles gélatine 
275g de purée d'abricot
165g de crème liquide à 35% de matière grasse
55g de meringue italienne

Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
1- Crémeux caramel à la banane 
1.5g de feuille de gélatine
90g de crème de caramel
90g de purée de banane
30g de jaunes d'œufs

2-Biscuit madeleine au cacao 
75g d'œufs
90g de sucre
85g de farine
7g de cacao en poudre non sucré
3g de levure chimique
20g de lait
35g de beurre fondu
35g de miel liquide

3- Bananes poêlées 
2 bananes 
15g de beurre 
20g de sucre roux
1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
1 filet de jus de citron
3cs de rhum

4- biscuit au cacao 
10g de beurre fondu
10g de sucre glace
10g de blanc d'œuf
7g de farine
3g de cacao en poudre non sucré

5- Biscuit Joconde 
75g d'œufs
55g de sucre glace
55g de poudre d'amande
15g de farine
10g de beurre fondu
Colorant jaune
45g de blancs d'œufs
10g de sucre

6- Mousse à la banane 
4g de feuille de gélatine
150g de purée de banane
Extrait de vanille
1 blanc d'œuf
50g de sucre 
170g de crème liquide à 35% de matière grasse

Pour un cercle de 20cm :
1- Biscuit Joconde à la myrtille :
Impression à biscuit :
25g de beurre ramolli
25g de sucre glace
25g de blancs d'œuf
25g de farine
Colorant vert

2- Biscuit :
40g de poudre d'amande
40g +10g de sucre
1 œuf + 1 blanc
10g de pulpe de myrtille
10g de beurre

3- Pain de gênes :
160g de pâte d'amande
3 œufs
50g de beurre
1cs de marsala
20g de farine
10g de maïzena
1 pincée de levure chimique

4- Palet à la myrtille : 
6g de feuilles de gélatine
200g de pulpe de myrtille
40g de sucre glace
12g de sucre

5- Mousse à la cardamome : 
250g de lait
45g de sucre
10g de maïzena
2 jaunes d'œuf
3g de feuilles de gélatine
3 graines de cardamome
50g de chocolat blanc
150g de crème liquide