Bouillabaisse

Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
2 oignons ( 1 pour le bouillon)
1 carotte  
1 branche de céleri 
2 feuilles de laurier
800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
100g Seiches 
100g Poulpes  
100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
200g Palourdes /Moules 
100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
Huile d'olive extra vierge toscane 
des tranches de Pain grillée  
Piment rouge frais (facultatif) 
4 feuilles de sauge  
2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
Sel
poivre au goût

(« Ragoût de poisson » en Catalan) 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 queue de lotte
1 belle rascasse
1 Saint-Pierre 
1 ou 2 rougets grondins 
1 l de moules 
Crevettes roses 
2 oignons émincés 
1 kg de pommes de terre 
Huile d'olive
4 à 5 gousses d'ail 
Sel et poivre
2 petits piments (pas trop forts) 
1 kg de tomates 
1 belle tranche de pain grillé 
1n peu de foie de rascasse 
1 bouquet garni

Ingrédients:
1 belle rascasse
1 sèche,
1 tête de denti,
1 morceau de congre,
1 langouste,
Quelques crabes.
ail
persil
feuille de laurier
2 tomates pelées
1 verre de vin, blanc ou rouge, ou peu de pastis.

Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance) 
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 
3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), 
quelques crabes, 
1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 
2 gros oignons, 
3 tomates, 
4 gousses d'ail,
thym,
laurier, 
fenouil, 
persil 
3 petits paquets de safran, 
1 morceau d’écorce d’orange séchée, 
1 dl d'huile d’olive,
1 cuillerée à dessert de pastis, 
fines tranches de pain rassis, 
sel, 
poivre.
1 pomme de terre (facultatif)