Brioches

Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
2 g de quatre-épices
5 cl de porto rouge de belle origine
Pâte à briochettes:
 250 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
9 g de levure déshydratée
2 oeufs
6 cl d'eau
6 cl de lait
63 g de beurre ramolli
Ustensiles
1 grand récipient
moules individuels

Ingrédients pour 16 petits pains:
370 ml de lait
600 g de farine T 65 ( la brioche sera plus moelleuse)
1 sachet de Levure boulangère instantanée Francine si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, 2 sachets si vous pétrissez à la main
1 œuf
70 g de beurre fondu
70 g de sucre
100 de raisins secs blonds
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de Quatre épices
Pâte à farine pour les croisillons:
50 g de farine
50 g de sucre glace
un peu d'eau
Glaçage:
un peu de miel liquide chaud