cacao en poudre
Entremet Chocolat/ Vanille
Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille
2-Biscuit chocolat
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
3-Nougatine au chocolat praliné
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau
4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe :
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs
5-Mousse :
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)
Tiramisu aux clémentines Corse
Ingrédients:
20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
2 c à s de sucre en poudre
6 c à s de cacao en poudre sucré
2 c à s de Grand Marnier
2.5 dl de crème
3 c à s de cassonade
Chocolat shake
Ingrédients pour 4 milk-shake :
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
4 boules de glace au chocolat
30 g de sucre semoule
60 cl de lait
6 glaçons
