champignons Shiitake

 Ces hamburgers traditionnels japonais sont consommés sans pain. 
Les champignons shiitake et le tofu rendent humide sans tomber en morceaux, et le mirin ajoute plus de saveur. 

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de tofu ferme
1 bœuf haché
1/2 tasse de tranches de champignons shiitake
2 c à s de pâte de miso
1 œuf, légèrement battu
1 c à c de sel
1 c à c de poivre noir moulu
1/4 c à c de noix de muscade moulue
1/4 tasse de mirin (vin doux japonais)
2 c à s de sauce de soja
1 c à c de pâte d'ail
1/4 c à c de gingembre frais haché racine
1 c à s d'huile végétale
1/4 de c à c de wasabi

Sauce teriyaki (A défaut de la faire, prenez-en une toute faite en magasin)
125 ml de mirin
125 ml de saké
125 ml de sauce soja japonaise
3 c à s de sucre en poudre

Accompagnements : Salade, riz blanc japonais

Ingrédients pour 4 personnes:
12 crevettes décortiquées avec la queue
200g de champignons Shiitake 
8dl de bouillons de légumes
2 tiges de citronnelles (magasins asiatiques)
1 racine de galanga 2cm env (magasins asiatiques)
4 c à s de jus de citron vert
3 c à s de sauce de poisson 
3 feuilles de Combava (magasins asiatiques)
Piments thaïs (facultatif)
Coriandre fraiche pour décoration

La fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, le 12 juin. 

C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune)

Ingrédients pour 10 Zong Zi au porc:
150 g de filet mignon de porc
10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)
300 g de riz gluant
1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
sel et poivre (pour le riz)
10-15 de feuilles de bambou séshées

Sauce pour la marinade:
1 c. à café de sauce de soja noire
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shao-Xing)
2 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de miel
3 tranches de gingembre
10 graines de poivre de Sichuan
4 pétales de badiane chinoise
un peu de poivre
un peu de sel

Préparation : 40 minutes 
Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 
15 g de champignons shiitake séchés
1 litre de bouillon de bœuf maison
4 feuilles de citron vert fraîches ou huit séchées
1 tige de citronnelle asiatique coupée en 3 tronçons
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge frais, épépiné et émincé
2,5 cm de racine de gingembre râpée
15 g de brins de coriandre
150 g de carottes
100 g de poireau
100 g de céleri-branche
100 g de pois gourmands
100 g de feuilles de chou chinois (pak-choï )
340 g de romsteck dégraissé
10 cl de lait de coco allégé
260 g de nouilles aux œufs
Zeste râpé et le jus d'un citron vert
1 c. à s Nuoc-mâm

Histoire :"Le baozi est, par la taille, le grand frère du jiaozi, ravioli chinois qui se mange en une ou deux bouchées. Il est constitué d'une pâte levée fourrée d'un mélange de viande et de légumes. 

Préparation 10 min + 30 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 8 personnes pour 16 baozi:
Pâte :
400 g de farine de froment T 55
5 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
1 c à c de sucre en poudre
200 ml d'eau
1 c à s d'huile d'arachide
Farce :
400 g de viande de porc cuite
200 g de chou chinois blanchi
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre râpé
4 champignons shiitake réhydratés
1 ciboule chinoise 
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de fécule
Poivre de Séchouan 
piment (suivant goût)
sel (suivant goût)