Charlotte

Ingrédients

Pour la purée de fraises
200 g de fraises fraîches
20 g de sucre en poudre
200 g de purée de fraises
Pour la bavaroise à la fraise
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
200 g de purée de fraises
300 ml de crème liquide entière très froide
Pour le montage de la charlotte aux fraises
15 biscuits roses de Reims
600 g de fraises

Ingrédients :
1- Pour le Gâteau
250g de farine
4 œufs
35ml de lait
150g de sucre
1 c. à C d'extrait de vanille

2-Mousse:
350g de fraises
1 jaune d'œuf
3 c. à s de sucre
1 c. à c d'extrait de vanille
100 ml de lait
2 feuilles de gélatine
250ml de crème épaisse
1 paquet de boudoirs tremper dans du sirop de fraise

Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
1- Crème à la fève tonka 
30g de sucre
2g de feuille de gélatine
120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
1/2 fève tonka

2- Pour la Mousse au chocolat :
75g de chocolat à 64% de cacao
125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de lait
1 jaune d'œuf
15g de sucre glace
10g de sucre semoule

3-Pour le Biscuit chocolat :
20g de beurre
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
30g + 20g de sucre semoule
20g de chocolat à 55% de cacao
20g de farine

4- Pour le Sirop à la fève tonka 
10cl d'eau
40g de sucre
Fève tonka

 Ingrédients: 
200g de biscuits roses de Reims 
6 poires 
25cl de lait entier 
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
1 gousse de vanille 
250g de crème entière liquide
4 feuilles de gélatine.
2- Pour le sirop : 
1l d’eau 
500g de sucre 
Colorant alimentaire rouge.