chutney
Foie gras au torchon et chutney de mangue
1 foie gras
12 cl de armagnac
1 c. à c d'épices
Sel,
Poivre
170 g de miel
20 g de sucre roux
60 g de farine complète
60 g de farine blanche
1 c a c de levure chimique
1 œuf
50 ml de lait
1 c a s mélange d’épices (cannelle ,muscade….)
1 mangue
2 c a s de vinaigre balsamique blanc
3 c a s de sucre canne
Eau
Foie gras cru au Chutney de canneberges
Ingrédients :
500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
Ingrédients pour le Chutney de canneberges :
15 ml d'huile végétale
1 petit oignon haché
340 g de canneberges fraîches ou surgelées
1 pomme coupée en tranches
60 ml de cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
Sel
Poivre
Pain d’épices
Décoration : 4 doses perles Framboise
Foies gras au chutney de poire
Préparation 40 min
Cuisson 1 h 20 min
Repos 12 h
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras de canard
7 g Sel fin
1 g moulin à poivre
1 g mélange 5 épices
3 cl Porto blanc
1 litre de Lait 1/2 écrémé
1 litre d'eau
10 g gros sel
Ingrédients pour la garniture :
3 Poires
1 oignon rouge
15 g gingembre frais
1 orange
30 g cassonade
6 pincées Sel fin
Chutney de tomate
Ingrédients:
1.6 kg de tomates mûres
450 gr d'oignons
600 gr de pommes acides
30 cl de vinaigre blanc
180 gr de sucre cristallisé
80 gr de raisins secs
1 c à c de sel
1 c à c de gingembre en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
2 clous de girofles
Chutney de cerises
Préparation :30
Cuisson : 40
Macération : 12 heures
Ingrédients pour environ 4 pots de 325 g
2 kg de cerises de plusieurs variétés (rouges; noires; Montmorency...)
400 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
½ bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
24 grains de poivre noir
1 c à s de fleur de sel
1 citron non traité
10 cl de vinaigre de Banyuls
