Ciabatta
Dans Octobre 2014
Ciabatta pains italien
Ingrédients pour 8 pains :
Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
50 cl d'eau à température ambiante
4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour la pâte (deuxième étape) :
400 g de farine riche en gluten
1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
20 cl d'eau
14 g de sel fin
2 c a s de malt d'orge
2 c a s d'huile d'olive vierge extra
Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
50 cl d'eau à température ambiante
4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour la pâte (deuxième étape) :
400 g de farine riche en gluten
1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
20 cl d'eau
14 g de sel fin
2 c a s de malt d'orge
2 c a s d'huile d'olive vierge extra