Copeaux de chocolat
Tiramisu à l'alcool de Verveine Verte
Recette du chef François Gagnaire. Restaurant François Gagnaire .
Adresse : 4 Avenue Clément Charbonnier, 43000 Le Puy-en-Velay, France .
Téléphone : +33 4 71 02 75 55
« J’ai imaginé ce dessert car je souhaitais mettre en avant un des produits locaux phare de la Haute‐Loire mais également faire un petit clin d’œil à l’histoire de notre ville. A l’époque de la Renaissance, le Puy‐en‐Velay a subi l’influence italienne… »
Ingrédients pour 8 personnes
Génoise au chocolat
5 cl de café
8g de cacao
40g de farine
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œuf
Crème de mascarpone
½ feuille de gélatine
15 cl de crème liquide
135g de mascarpone
40g de sucre glace
Mousse verveine
2 cl alcool de verveine
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide
60g de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
16 cl de lait
Dressage
Poudre de cacao amer
Copeaux de chocolat
