couscous

Préparation : 45 min
Trempage des pois chiches : 1 nuit
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
400g à 500g g de couscous fin, moyen 
600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier ,pas de gigot) coupés en 6 . Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.
100 g de pois chiches
1,5 l d’eau pour le bouillon
1 cuil. à café de gingembre
1 pincée de filaments de safran
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
2 gros oignons
2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
2 tomates
2 courgettes
4 navets
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 piments verts pour la finition
Bol d'harissa
 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de couscous moyen 
1 cuillère à soupe d'huile
1 verre d'eau 
50 g de beurre
Sauce rouge pour le couscous
1 oignon émincé
3 cuillères à soupe d'huile ou huile d'olive
2 carottes
1 grande courgette
2 navets
2 pommes de terre
morceaux d' agneau ( épaule ou collier)
1 poignée de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
Épices : 1/2 c à s de sel + 1/2 c à c de poivre +1 c à s de piment doux + 1/2 c à c de cumin+ 1/2 c à c de gingembre
1 cube de bouillon goût mouton ou poulet
1 safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri coupé en 2 ou 3 morceaux
1 Litre d'eau
Ustensiles :
1 jatte en terre cuite 
1 couscoussier

Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min

Ingrédients pour 10 personnes : 
1 kg de graine de couscous cuite
600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
1 kg de gigot ou épaule en un morceau
500 g de pois chiches
250 g de gros oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
4 c. à s de coriandre ciselée
500 g de pulpe de tomate
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
4 artichauts
500 g de navets
400 g de carottes
500 g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
1 sel, poivre

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Préparation pour 6 personnes:
1 sachet de Couscous Parfumé aux Épices Douces
16 grosses gambas
1 filet d’huile d’olive
20 cl de lait de coco
20 cl de coulis de tomate
2 c. à s de jus de citron
3 c. à s de jus d’orange
1 c. à s de curry en poudre
1 boîte de mangue de 425 g 
Sel, poivre

Préparation : 30 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 10 personnes : 
1 kg de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 botte de persil
3 oignons moyens
1/2 baguette de la veille
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
1 petite boîte de concentré de tomates
4 œufs
sel et poivre
1 pincée de muscade
huile