crème d'amande
Galette des rois chocolat, mandarine et crème d’amande
Préparation 45 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure
Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine
1 jus de mandarine ou de clémentine
2 mandarines ou clémentines entières
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune +
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier
Quelques gouttes d'essence d’amande amère
Galette des rois façon Pierre Herme
Ingrédients pour une galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Pour la crème d'amande
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de farine de maïs
1 c à c de rhum
1 œuf
160g de crème pâtissière
Pour la crème pâtissière
125g de lait entier
10g de farine de maïs
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12,5g de beurre mou
1 gousse de vanille