crustacés

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

ngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon 
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni 
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide 
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel

Ingrédients :
200g Queues d'écrevisses 
4 oignons, finement haché
½ laitue iceberg haché
2 têtes de chicorée rouge, haché
300g de crevettes cuites 
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
2 c à c de cognac (facultatif)
Sauce worcestershire
Le jus d’un citron
Sel
Poivre noir du moulin
Tabasco, à volonté 

Ingrédients pour 4 personnes 
8 noix de Saint -Jacques
12 crevettes
1 oignon
300 ml de crème de coco
1 gousse d'ail
1/2 zestes de citron vert
Curry, poivre de Madagascar, piment d'Espelette
1/2 botte de persil ou coriandre 

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de bar
1kg de gambas
500 de pétoncles
6 limes, pressés
1 gros citron, pressé
1 petit oignon blanc, haché
1 grosse tomate, grossièrement hachée
1 piment jalapeño, haché
1 piment rouge, haché
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c a s d’huile d’olive
sel
Poivre noir du moulin
(On peut ajouter des calamars, du crabe et du thon)

Ingrédients pour la Sauce Marie-Rose:
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de whisky
Le jus d’un citron
1 pincée de poivre de Cayenne en poudre
Sel
Poivre noir du moulin
persil ciselés ; pour décorer
Ustensiles :
Un fouet manuel

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 2 Personnes:
20 crevettes cuites décortiquées
2 avocats mûrs
1 pamplemousse rose
1 pointe de gingembre en poudre
graines de sésame grillées
vin de Chablis
jus de citron
sel et poivre

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d’écrevisses vivantes
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
½ verre de Cognac
½ litre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches 
100 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
100 g de crème fraîche
Persil et estragon
Sel et poivre de Cayenne

Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 homards crus ou déjà cuits
120 g de beurre mou
1 petite botte de persil plat
3 bouchons de pastis
Sel fin
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes
2 homards cuits 550 g/pièce 
3 figues 
1 petite pomme rouge
4 c. à s. de noisettes rôties (facultatif)
1/2 citron
4 c. à s. d'huile d'olive
Salades mélangées 
2 c. à s. d’huile de noix
3 c. à s. vinaigre de Xérès
Sel 
Poivre

Préparation : 30 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tourteaux 
150 g de lard 
40 g de mie de pain 
1 citron 
3 échalotes 
2 gousses d'ail 
10 c. à soupe de lait 
2 c. à soupe de chapelure 
40 g de beurre 
1 c. à café de curry 
1 pincée de piment 
1 c. à café de gros sel 
Sel fin 
Poivre du moulin