cuisine chinoise

Le poulet Kung Pao, du nom d'un fonctionnaire de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais »
ou " Kung Pao ", est un plat épicé du Sichuan à base de poulet, d'arachides et de piments.  

Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées 
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café
Vin de riz chinois (ou xérès sec)
2 cuillères à café d'eau froide
2 cuillères à café de fécule de maïs
sauce:
1 cuillère à soupe vieux soja
2 cuillères à café Sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
3 cuillères à café de sucre (granulé)
1/2 c. Sel
3 à 4 gouttes d'huile de sésame
1 c. fécule de maïs
Pour le sauté :
6 à 8 petits poivrons séchés (ou au besoin)
2 gousses d'ail
1/2 tasse de cacahuètes (sans peau, non salées)

Accompagnement : Riz jasmin

Yóu Tiáo est une collation très traditionnelle vendue pour le petit-déjeuner partout en Chine le matin dans la rue et ressemble à deux bandes de pâte frite croustillante. Je l'ai entendu appeler gressins chinois frits, beignets chinois en vietnamien : dầu cháo quẩy. 

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos:1 nuit

Ingrédients pour environ 12 beignets You Tiao:
 440 g  de farine tout usage
10 g de levure chimique
 1 c . à thé de sel 
2.8 g de bicarbonate de soude
 2 gros  œuf
178 g d' eau filtrée
2 cuillère à soupe  d'huile végétale pour la friture + pour graisser le plan de travail

Ingrédients pour 4 personnes
2 plaques de nouilles aux œufs
15 cl d'eau
2 c à s de sauce soja
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cm de gingembre 
1 petit poivron rouge
8 feuilles de chou chinois
1 carotte
100 g de germes de soja fraiches
100 g de petits pois surgelés
1c à c d'huile de sésame
Coriandre fraîche

Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min. 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 bols de riz nature entièrement refroidi
2 tranche de jambon cuit
2 oignon
6 cuillerées à soupe de petits pois cuits
6 cuillerées à soupe de petites crevettes décortiquées
4 œufs
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
sel
poivre
1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
15 gouttes d'huile de sésame (facultatif)