Daube

Ingrédients pour 6 personnes 
2,5 kg d'épaule d'agneau (ou du gigot) demandez à votre Boucher détailler l'épaule en morceaux 
1, 5 litre blanc sec
3 gros oignons jaunes émincés
4 carottes coupé en rondelles
1 bouquet garni 
5 grains de Genièvre 
1 ruban d'écorce d'orange frais
4 tranches de lard salé 
1 pied d'agneau
3 pommes de terres par personne 
4 de poivre noir 
Sel 
4 c à s Huile d'olive

Préparation: 30 min
Cuisson: 5/6 h env

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de paleron
2 tranches de petit salé nature
3 oignons
4 carottes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de Thym
2 feuilles de Laurier
1 zeste d'orange
3 clous de girofle 
½ c à c de muscade
4 graines de genièvre
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge corsé (ou Vin blanc) 
quelques olives noires (facultatif)
1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
Sel
Poivre
Variantes: 
Purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson.

Matériel 
Un saladier 
Une cocotte en terre ou en fonte ou daubière

Préparation : 30 mn
Marinade à faire la veille 24H 
Cuisson : 3 h ( 1 h 30 en Autocuiseur) 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau) 
150 g de couenne de porc (facultatif)
200 g d'oignons 
200 g de carottes 
400 g de tomates 
200 g d'olives noires dénoyautées 
1 litre de vin rouge 
5 cl de cognac 
5 cl d'huile 
4 gousses d'ail 
1 bouquet garni 
poivre en grains