échalotes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients
2 beaux filets mignons de porc
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
15 cl de fond de veau 
2 échalotes
2 feuilles de laurier 
1 branche de thym
1 noix de beurre
sel
poivre

Ingredients pour 6/8 personnes :
pour le jus d'agneau :
600 g de collier et de poitrine d'agneau
2 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym laurier persil)
Pour le confit d'oignons et d'échalotes :
3 oignons 
5 échalotes 
1 c à s de beurre
1 c à s de miel
2 c à s de cassonade
10 cl de vinaigre balsamique
25 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
thym + laurier 
sel, poivre
pour le gigot :
2kg 200 gigot sur os 
60 ml d'huile d'olive
3 oignons
6 gousses d'ail en chemise
thym, laurier, romarin
sel, poivre
confit d'oignons et échalotes
jus d'agneau 80 cl   
25 cl de vin blanc

Ce plat peut se déguster en antipasti

Ingredients pour 4 personnes : 
1 kg de crevettes roses décortiquées
1 bouquet de persil ciselé
3 échalotes
400g poivrons rouges 
3 gousse d'ail écrasées
1/2 verre de cognac 
3 c à s d'huile d’olive de grande qualité
1 citron
sel et poivre

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
400 à 600 g de filet de bœuf frais
2 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 oignons hachés
4 gros cornichons
1 cuillère à café de persil plat haché 
2 c à s de câpres hachées
2 c à c de moutarde
1 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile d'olives
1 c à s de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel 
Poivre

Préparation : 30 minutes

Ingrédients
1 homard vivant 
Sel 
2 petites échalotes, hachées
2 c s à s de coriandre fraîche hachée
1 c à s finement hachée de piment jalapeño
1 ½ c s à s jus de citron vert + 1 pour la deco 
Huile d'olive extra-vierge

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pièces de filets de Féra dés arrêtés, avec la peau
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
1 dl de Marc de Savoie 
1 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel 
Poivre