Écrevisses
Dans Décembre 2014
Cocotte écrevisses sauce Cognac
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
ngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel
Dans Janvier 2009
Écrevisses à l'armoricaine
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d’écrevisses vivantes
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
½ verre de Cognac
½ litre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches
100 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
100 g de crème fraîche
Persil et estragon
Sel et poivre de Cayenne