entrée chaude

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 bouchées en pâte feuilletée
500 g de ris de veau
30 g de beurre
1 carotte
1 oignon
10 cl de vin blanc
150g de champignons de Paris
2 quenelles de volaille
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc

Pour la sauce :
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 filet de madére
1 pincée de muscade
sel, poivre

Ingrédients:
6  vol au vent
1 lapin
150 g de champignons de Paris
3 échalottes 
1 bouquet garni
2 c  à s  d'huile d'olive 
de la moutarde
3 c  a s  de crème liquide épaisse
25 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

 Ingrédients
 1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches de jambon
200g de champignons de paris 
100 gr du fromage râpé
beurre
farine fluide
du lait
sel, poivre  ,persil
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc 
2 échalotes émincées
1 courgette
50 g de gruyère rapé
2 c à s d'huile d'olive 
Un peu de thym frais émietté
2 oeufs entiers battus en omelette
Sel et poivre du moulin
110 g de féta coupée en petits dés 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes 
La pâte à beignet :
100g de farine
15g de levure chimique
50g de maïzena
1 œuf
125g d’eau
75g de fromage blanc
Sel fin 
La volaille:
¼ de botte de coriandre
10 g de gingembre frais
2 filets de poulets
Zeste de citron 
250 g d’huile d’olive
Sel de Coriandre ,Citron Vert (Histoire de gout)
Poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits boudins antillais 
3 petites pommes (golden) 
2 branches de thym 
10 gr de beurre 
1/2 càc de sucre glace 
Huile 
Poivre du moulin 
Fleur de sel de Guérande 
Quelques toasts 

Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
4 feuilletés ou faits maison 
Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
200 g de crevettes
25 g de beurre 
25 g farine
pastis
Un trait de vin blanc
échalote
1 c à s de concentré de tomate
1filet de jus de citron
10 g Champignons
2 petits blancs de poireaux

Ingrédients : 
Croustille de maïs
Crevettes cuites (décortiquées) 
1 tasse râpé cheddar
½ piments verts hachés 
½ d’oignon vert (coupé) 
Des olives noires (égouttés et tranchés) 
½ tasse de mayonnaise
1 c à s Old El Paso assaisonnement à tacos

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 grands croissants 
4 tranches de jambon
20 g de farine
20 cl de lait
20 g beurre
100 g de gruyère râpé
Noix de muscade 
Sel
Poivre

Ingrédients : 
6 douzaine d'escargots de Bourgogne taille moyenne
Pour le Beurre d'escargots:
250 gr de beurre
3 gr de sel
Poivre blanc
12 gr d ‘ail dégermées écrasées et hachées
1 échalote ciselée (hachée finement)
25 gr de feuilles de persil simple haché finement

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 aumônières
4 crêpes
8 noix de Saint-Jacques
100 g crevettes décortiquées
Ingrédients béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
sel 
poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée 
3 oignons
150 g de lardons
200 g de champignons
25 cl de vin rouge
poivre
herbes de Provence
persil
1 c à c de farine
200 g de gruyère râpé
huile d'olive
1 œuf

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
300 g de thon au naturel 
50 g de beurre
3 brins de persil haché
100 g de gruyère
sel, poivre
1 œuf
100 g de chapelure
1 citron
1 L d'huile de friture

Préparation 40 Minutes
Cuisson 20 Minutes

Ingrédients pour 4 Personnes:
Pour la Dorure:
1 jaune d'œuf
2 c à c d'eau
Pour la Garniture:
25 g de beurre
25 g de Farine Fluide
20 cl de crème 
Du sel
Du poivre
400 g de moules
150 g de crevettes roses
50 g de St-jacques
1 c à c de curry
Pour les Vol- au- Vent:
2 Pâtes Feuilletées Fraîches 

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
12 tranches de bon jambon cru
8 fonds d'artichauts surgelés
120 g de bloc de foie gras de canard cuit
2 c. à soupe de Noilly Prat 
6 brins de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
25 g de beurre
sel, poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de perche 
400 g de poireau
8 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée
2 cs d’huile
sel
poivre
1 dl de vin blanc
2 cs de fécule de maïs
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-écrémé

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 4 personnes: 
1 rouleau de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée vendu en grandes surface .
400 g de filets de poisson blanc en morceaux
1 jaune d’œuf
3 c à c de fumet de poisson déshydraté
15 cl de crème liquide
15 g de beurre
15 g de farine
1 c à c de Colombo
sel
poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 blancs de poulet
150 gr de comté
1 cœur de chou vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 branches d’estragon frais
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation : 20 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 4 Personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée 
16 asperges vertes 
4 belles tranches de saumon fumé de Norvège 
4 c. à café d'œufs de saumon 
20 cl de crème liquide 
1 citron 
2 c. à soupe de ciboulette ciselée 
sel, poivre 

​

Préparation : 15 min 
Cuisson : 35 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
600 g Topinambours 
20 g Truffe noire
4 œufs 
6 Pincée sel fin 
6 Tours Moulin à poivre 
6 p c s Tranches de foie gras de canard
100 g Jeunes pousses de salade 
5 cl Huile d'olive 
60 g Farine de blé

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes
3 échalotes
3 gousses d’ail
2 c. à s de persil 
30 g de beurre
Sel, Poivre
6 Bouchées Pâtissières 
12 noix de St jacques

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillère à soupe de son d'avoine
6 cuillères à soupe de fromage blanc 0 /0 MG
2 cuillère à café de levure alsacienne
4 œufs
sel, poivre
400 g de crevettes bouquet cuites
4 cuillère à soupe de fromage blanc 0% de MG
1 pincée de gingembre
3 c à c de sauce au piment doux asiatiques
1 citron
sel poivre

Préparation : 15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients pour 4 personnes: 
Crevettes
150 g de limandes
16 feuilles de riz
Coriandre
Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sauce nuoc mam
vinaigre
sucre
huile
poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de crème fleurette
6 jaunes d’ œuf
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillères à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Préparation : 20 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
3 poireaux
2 échalotes
15 g de beurre
120 g d'émincé de bacon
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Poivre
Muscade
1 Mont d'or

Ingrédients pour 6 feuilletés :
2 rouleaux de pâte feuilletée
3 poireaux
2 échalotes
15 g de beurre
125 g d'émincé de bacon
1 œuf
10 cl de crème fraîche
1 Mont d'Or
Poivre
Muscade
1 jaune d'œuf pour la dorure

 Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits pavés de filet de thon (sans peau ,ni arêtes) d’environ 125 g chacun
4 tranches de foie gras cru de canard
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
8 cuillères à soupe d’eau
Sel
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la salade :
100 g de roquette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Ustensiles :
2 grandes poêles antiadhésives
Un saladier

Ingrédients pour 4 personnes :
240 gr de foie gras de canard
8 pommes de terre vitelotte
8 œufs de caille
4 c à s d'huile de tournesol 
5 c à s de miel à la truffe
germes de betterave rouge
sel rouge 

Préparation :1 h 
Cuisson :25 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
Pour les feuilletés :
2 pâtes feuilletées
3 filets de saumon
2 poireaux 
2 carottes
1 jaune d'œuf
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce à l'oseille :
15 feuilles d'oseille environ
3 c. à soupe de crème fraîche
1 morceau de beurre
½ jus de citron

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de Roquefort Société
5 cerneaux de noix
1 pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’ œuf
5 cl de crème fraîche liquide
5 brins de ciboulette
poivre