Entremets

Je vous propose aujourd’hui un gâteau aux 3 chocolats réalisé par mon frére Joe pour l’anniversaire de notre amie Celine. 

Ingrédients pour 6/8 personnes 
Pour la dacquoise aux noisettes :
125 g de noisettes réduites en poudre
75 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
50 g de gavottes et 50 g de pralin
100 g de pralinoise
Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre salé
Pour la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait pâtissier
20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière
des copeaux de chocolat pour la deco

Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille 
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille

2-Biscuit chocolat 
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré

3-Nougatine au chocolat praliné 
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau

4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe : 
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs

5-Mousse : 
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)

Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min
Temps de prise au froid : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour un biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs 
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs 
80 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
20 g de sucre glace (pour saupoudrer) 
Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine 
300 g de purée de fruits rouges 
300 g de crème fraîche liquide entière 
Pour le sirop de framboise :
8 cl d’eau 
90 g de sucre
10 g d’arôme naturel de framboise ou liqueur de framboise 
Pour le montage et décors :
Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Ingrédient 
1-Pour la génoise
3 œufs 
100 g de farine
100 g de sucre

2- pour la crème mousseline
40 cl de lait
125 g de sucre
2 œufs + 1 jaunes d'œuf
60 g de maïzena
200 g de beurre

3- Pour le sirop
100 g d'eau
125 g de sucre
2 c à s de sirop de framboises

4- Montage :
500 g de framboise

Préparation : 20 min
Repos : 120 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base :
1 paquet de palets bretons soit 125 g
35 g de beurre fondu
Pour les pommes :
2 goldens
Une noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la mousse :
1 pot de mascarpone soit 250 g
2,5 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
2 C a cafe de Salidou 

Le Passo doble allie la douceur de l'abricot avec la légère acidité de la fraise le tout intercalé d'un sablé breton croustillant et d'un biscuit Joconde moelleux. Un dessert très léger à l'avant goût d'été... 

1- Ingrédients pour 1 gâteau de 18cm de diamètre :
Cristalline fraise litchi 
2 feuilles gélatine 
125g de purée de fraise
55g de purée de litchi

2- Ingrédients pour Sablé breton :
1 jaune d'œuf
40g de sucre
50g de beurre très mou
70g de farine T45
5g de levure chimique
1 pincée de sel

3- Ingrédients pour un Biscuit Joconde pistache :
2 œufs
50g de sucre glace
75g de poudre d'amande
20g de farine T55
15g de beurre
65g de blancs d'œufs
40g de sucre
Pistaches concassées

4- Ingrédients pour la Mousse abricot :
3 feuilles gélatine 
275g de purée d'abricot
165g de crème liquide à 35% de matière grasse
55g de meringue italienne

Association des framboises avec le citron, ajoutez-y la douceur d'une pointe de vanille « Le Bonheur »

Ingrédients:
1- Biscuit amande-citron 
25g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
100g de blancs d’œuf
75g de sucre glace
Le zeste d'un citron

2- Mousse à la framboise 
125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine 
100g de purée de framboise
10g de sucre
30g de framboises ou d’autres fruits rouges

3- Bavaroise à la vanille et citron 
2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine 
Le zeste d'1/2 citron
1/2 gousse de vanille

Pour une maman heureuse

Ingrédients :
1-Crémeux aux pommes et tonka 
1 petite pomme golden
15g de beurre
1 feuille de gélatine 
75g de purée de pomme verte
60g de lait
Fève de tonka
2 jaunes d'œufs
20g de sucre

2- Ingrédients pour la Pâte sucrée : 
1/2 œuf
60g de sucre
55g de beurre très mou
125g de farine
1 pincée de sel

3- Ingrédients Mousse caramel :
10g de beurre
50g de purée de pomme verte
50g de crème liquide
40g de glucose
50g sucre
3 feuilles de gélatine 
20g d'eau
25g de sucre
2 jaunes d'œufs
220g de crème liquide à 35% de matière grasse

4- Ingrédients Glaçage caramel :
1 feuille de gélatine 
30g de crème liquide
60g de crème de caramel

Préparation: 60 mn 
Cuisson: 20 mn
Préchauffer le four à 170°

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
30 g de sucre en poudre 
3 blancs d'œufs 
90 g de sucre glace 
90 de noisettes en poudre
Pour la crème pralinée: 
100 g de chocolat praliné lait
100 g de crème pâtissière 
150 g de crème liquide entière
1,5 g feuilles de gélatine réhydratée 
Pour la mousse caramel:
5 c à s de crème de Salidou 
100 g de crème liquide entière 
1,5 g feuille de gélatine réhydratée 
Decoration: 3 noisettes  caramélisées ou des éclats de nougat croustillant (Facultatif)

Ingredients: 
25 cl de croissance Lactel Eveil Nature
20 framboises
40 g de semoule
Vanille naturelle