escalopes de veau
Saltimbocca
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
1 boule de mozzarella
30cl de crème épaisse
2 cuillères à café de sauge ciselée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
½ verre de vin blanc (facultatif)
Champignon de paris (facultatif)
sel, poivre, huile d’olive
Escalopes au fromage Appenzeller
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de fromage Appenzeller coupé en tranches
20 g de bolets séchés
8 escalopes de veau
1 cuillère à café de sel
paprika, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachides
1 oignon moyen
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre
Escalopes de veau panées, sauce à l'aneth et citron
Ingrédients :
Pour la Sauce aneth et citron :
80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de fond blanc de veau
4 c à s . de jus de citron
2 branches d'aneth frais
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre blanc du moulin
Ustensiles : 1 casserole
Ingrédients pour l’ Escalopes de veau:
2 c. à soupe de zeste de citron, râpé finement
2 c. à soupe de persil plat, haché finement
250 ml de chapelure italienne
Sel et poivre du moulin
4 escalopes de veau d'environ 200 g chacune
75 ml de farine tout usage
1 œuf, battu
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe d'huile d'olive