Fève de tonka
Dans Mai 2006
Caramel pomme
Pour une maman heureuse
Ingrédients :
1-Crémeux aux pommes et tonka
1 petite pomme golden
15g de beurre
1 feuille de gélatine
75g de purée de pomme verte
60g de lait
Fève de tonka
2 jaunes d'œufs
20g de sucre
2- Ingrédients pour la Pâte sucrée :
1/2 œuf
60g de sucre
55g de beurre très mou
125g de farine
1 pincée de sel
3- Ingrédients Mousse caramel :
10g de beurre
50g de purée de pomme verte
50g de crème liquide
40g de glucose
50g sucre
3 feuilles de gélatine
20g d'eau
25g de sucre
2 jaunes d'œufs
220g de crème liquide à 35% de matière grasse
4- Ingrédients Glaçage caramel :
1 feuille de gélatine
30g de crème liquide
60g de crème de caramel
