fève tonka
Dans Avril 2008
Charlotte à la fève tonka et chocolat
Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
1- Crème à la fève tonka
30g de sucre
2g de feuille de gélatine
120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
1/2 fève tonka
2- Pour la Mousse au chocolat :
75g de chocolat à 64% de cacao
125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de lait
1 jaune d'œuf
15g de sucre glace
10g de sucre semoule
3-Pour le Biscuit chocolat :
20g de beurre
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
30g + 20g de sucre semoule
20g de chocolat à 55% de cacao
20g de farine
4- Pour le Sirop à la fève tonka
10cl d'eau
40g de sucre
Fève tonka