Foie gras cru
Dans Décembre 2013
Foie gras cru au Chutney de canneberges
Ingrédients :
500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
Ingrédients pour le Chutney de canneberges :
15 ml d'huile végétale
1 petit oignon haché
340 g de canneberges fraîches ou surgelées
1 pomme coupée en tranches
60 ml de cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
Sel
Poivre
Pain d’épices
Décoration : 4 doses perles Framboise
Dans Décembre 2007
Risotto aux morilles et poêles de foie gras
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g)
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin