foie mi-cuit
Foie gras de canard ou d'oie mi-cuit et ses petites brioches
Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g). Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !
Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
2 g de quatre-épices
5 cl de porto rouge de belle origine
Pâte à briochettes:
250 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
9 g de levure déshydratée
2 oeufs
6 cl d'eau
6 cl de lait
63 g de beurre ramolli
Ustensiles
1 grand récipient
moules individuels
