fruits

Ingredients pour 6 personnes
6 abricots mûrs mais pas trop moelleux, coupés en deux 
1/4 tasse de sucre granulé 
1/4 tasse de sucre brun clair, plus de garniture
1/2 tasse de yogourt au lait entier de style grec 
1 cuillère à soupe de sucre granulé 
1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé, plus un supplément pour la garniture

J’adore la fleur d’oranger  et cela va très bien avec les dattes. La poudre d’amande extra fine s’obtient simplement en mixant de la poudre d’amande.
 
Préparation 15 min

Ingrédients:
30 dattes séchée
200 g de poudre d'amande extra-fine
50 g de sucre glace
1 c à s d'eau de fleur d'oranger 
Quelques gouttes d’essence d’amande amère 
Colorant alimentaire (facultatif)
Sucre cristallisé pour la garniture(facultatif)

 Ingrédients:
1 kg de  Mandarine  lavés à l' eau chaude et séchés puis  émincé en demi - lunes 
500 ml d' eau 
800 g minimum sucre  de blanc 
20 g un sachet de vitpris  Alsa
jus de citron frais  

Ingrédients pour 6 personnes
1 bouteille de vin 
8 cl de porto rouge 
8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
gingembre 
8 cl de cognac 
le jus et le zeste d'une orange 
le jus et le zeste d'un citron 
cannelle 
fruits de saison 
sucre

Cuisson: 30 min 
Difficulté: Facile 
Préparation: 25 min

Ingrédients pour 6 pots:
700 g d'airelles
300 g de poire
1 kg de sucre semoule 
Ustensiles :
1 cocotte-minute
1 presse-purée
1 bassine à confiture
Des pots à confiture stérilisés 

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 foie gras entier cru (canard ou oie)
20 g de beurre
1 pomme
1 mangue
1 oignon
15 cl de porto 

Temps :40 min

Il faut comme Ustensiles :
1 sorbetière
1 Calotte
Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
Calotte : récipient en inox à fond plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes à tarte
4 poires
30 g de raisins secs
200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de crème
Fleur de sel

Pour la glace :
180 g de sucre
1 L de lait
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de lait en poudre

Ingrédients 4 personnes: 
4 belles tranches épaisses de foie gras de canard
4 poires, mûres mais encore fermes
Beurre
120 ml tasse de mistelle de pommes et poires  
120 ml tasse de fond de canard 
4 tranches de pain d'épices sans gluten
12 pommes de terre allongées
2 c. à s de gras de canard
12 choux de Bruxelles effeuillés
Persil plat ciselé

Faire des fruits confits pour 500 g de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés.
Gardez les petits fruits entiers ( les cerises, les petites prunes), divisez les agrumes en quartiers, coupez en tranches les gros fruits ronds (poires, ananas, pommes), en 2  les abricots et les prunes. Vous pouvez également blanchir vos fruits pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, plongez-les 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. 
Certains fruits sont plus fragiles que d'autres: Ébouillantez vos pêches seulement 15 sec.
Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré. Il vous servira de base que vous réutiliserez plusieurs fois, en rajoutant du sucre à chaque fois.

Ingrédients:
500 g de fruits préparés
250 g de sucre blanc fin + 30 cl d'eau (pour le sirop de base)
440 g de sucre, que l'on rajoutera au sirop au fur et à mesure

Ingrédients pour 6 personnes : 
800 g de fraises
60 g de beurre
20 g de sucre
1/2 c a c de vinaigre balsamique 
Poivre du moulin
Pour le jus au caramel : 
50 g de sucre
15 g de beurre demi-sel
6 cl de crème liquide 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Thermostat 6 - 180°C

Ingrédients pour 4 personnes:
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
700 g de gigot d'agneau coupé en dés par le boucher
1 gros oignon haché
1 gros poivron vert
2 cuillerées à café de farine
1 petite boîte de pois chiches
1 étui de safran
sel et poivre noir
1 cuillerée à café de 4 épices
1/2 l de bouillon de viande (1 bouillon cube et ½ l d'eau)
8 abricots secs
1 cuillerée à soupe de raisins secs
5 dattes
3 morceaux de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
le jus d'un citron

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 Personnes: 
Pour le jus de concombre, de pomme et de kiwi:
1/2 concombre 
1 pomme verte 
2 kiwis 
50 cl de lait fermenté 
4 feuilles de menthe 

Pour le pressé d’abricots au sésame et au soja: 
8 abricots frais (ou 500 g d’oreillons d’abricots surgelés) 
40 cl de boisson de soja nature 
1 citron 
2 pincées de poivre 
3 c. à café de graines de sésame 
thym 

Pour le cocktail de betteraves,fenouil et ciboulette :
2 betteraves rouges cuites 
1/2 bulbe de fenouil 
50 cl de boisson de soja 
le jus d’un citron vert 
de la ciboulette en miettes et en brins 
1 pincée de poivre 
2 pincées de sel 

Préparation :10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 cl de sirop de mangue
7 cl de jus d’ananas
3 cl de jus d’orange
4 cl de pineau des Charente blanc
1 cuillère à café de sirop de fraise 

Ingrédients :
1 clémentine
le nombre de pique pour chaque morceau
50 gr de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients pour 2 personnes :
Pâtes à crêpe:
1 œuf
50 g de farine tamisée
1,25 dl de lait
1 pincé de sel
1cs de rhum brun
1/2 gousse de vanille
10g de beurre fondu
1 mangue thaï de préférence (Sucrée, dense et fruitée)
1 noix de beurre
2 cas de miel
Chantilly

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes:
6 poires 
1 l de jus de cranberry
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
60 g de sucre de canne roux

Ingrédients 6 personnes :
Pour les pains de gêne :
200g de pâte d'amande 
12 g Grand Marnier
160 g Œufs
20 g Farine
18 g Fécule
75 g Beurre pommade

Cerises confites :
250 g Cerises confites 
200 g Sirop à 30°C baumé
40 g Kirsch

Crème abricot /passion :
100 g Purée passion 
200 g Purée abricot 
60 g Meringue italienne
240 g Crème montée
7 g Gélatine en feuille

Caramel abricot/ passion :
180 g Purée abricot 
30 g Purée passion 
100 g Sucre
4 g Gélatine en feuille
Pour la chantilly à l'amaretto : 
150ml de crème liquide entière 
5 cuillères à soupe d'amaretto 
40g de sucre en poudre

Préparation : 30 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédient pour 4 personnes:
1 ananas Victoria, sucré et parfumé.
100 g de beurre doux 
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
4 boules de glace à la noix de coco 
20 g de beurre doux 
1 gousse de vanille 
10 cl d'eau 
75 g de sucre semoule 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :
8 à 10 fruits de la passion 
300 g de fromage blanc 
150 g de sucre en poudre 
4 feuilles de gélatine 
Pour le biscuit :
80 g de Farine Fluide Francine 
3 gros œufs 
100 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel 
30 g de beurre fondu 
Pour le sirop :
10 cl de jus de fruits de la passion 
80 g de sucre en poudre 
Pour le décor :
Des billes dorées
1 kiwi 

Ingrédients pour 6 /8 personnes :
3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
200 g de saucisses de veau 
125ml canneberges 
1 œuf, légèrement battu
80 ml de beurre fondu
125 ml de vin blanc 
Romarin frais
1 dinde de 4,5 kg 
¼ tasse d’abricots séchés
1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
1 c à thé de thym séché
1 oignon, émincé
Sel et poivre

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 carottes
4 oranges
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
3 pincées de gingembre en poudre
Sel, poivre

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 papaye mûre à point
1 melon vert mûr à point
1/2 ananas
3 pommes vertes
du raisin blanc
du raisin rouge
du zeste de citron 
125 g de fraise
2 c à s de jus de citron
pastèque