fruits confits

 Préparation 45 min
Cuisson 20 min

Ingrédients
250 g de farine 
15 g de levure de boulanger fraîche
2 cuillère à soupe de lait   
30 grammes de sucre en poudre
50 grammes de beurre demi-sel mou à ambiante  
1 cuillère à café rase de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum  
25 g de fruits confits  
fleur d'oranger 
Zeste d'orange
du sucre en grains
1 oeuf
1/2 cuillère à café de crème liquide  
des fruits confits entiers

Ingrédients 
80 g de sucre
2 œufs
100 g de farine
1 c a c de levure chimique
80 g de beurre fondu et refroidi
75 g de fruits confits

Ingrédients
Pour ¾ de litre de glace (8 boules) :
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
75 g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
kirch
130 g de fruits confits 

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 45 mn 

Ingrédients pour 6 personnes : 
3 œufs 
150 g beurre mou 
150 g sucre en poudre 
200 g farine 
1 c à c levure chimique 
1 pincée de sel 
120 g fruits confits 
6 cerises confites 
100 g raisin secs 
5 cl rhum

 Cuisson 35 min 
Préparation 45 min

 Ingrédients pour 6 personnes
375 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure de boulanger
30 g de lait tiède
3 œufs entiers
120 g de beurre mou
50 g de sucre
60 g de fruits confits hachés
60 g de raisins secs
50 g d'écorces d'orange confite
50 g d'écorces de citron confit
Pour la décoration aux fruits confits:
Cerises
Angélique
Écorces d'orange et de citron
Sucre en grains
1 jaune d'œuf
1 fève

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits-suisses
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite

Ingrédients pour 12 personnes :
125 gr de miel
2 blancs d’œufs
100 gr de fruits confits 
30 gr de pistaches mondées 
40 gr d'amandes effilées
30 cl de crème fleurette bien froide
400 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 demi- citron
1 c a s de sucre glace

Faire des fruits confits pour 500 g de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés.
Gardez les petits fruits entiers ( les cerises, les petites prunes), divisez les agrumes en quartiers, coupez en tranches les gros fruits ronds (poires, ananas, pommes), en 2  les abricots et les prunes. Vous pouvez également blanchir vos fruits pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, plongez-les 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. 
Certains fruits sont plus fragiles que d'autres: Ébouillantez vos pêches seulement 15 sec.
Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré. Il vous servira de base que vous réutiliserez plusieurs fois, en rajoutant du sucre à chaque fois.

Ingrédients:
500 g de fruits préparés
250 g de sucre blanc fin + 30 cl d'eau (pour le sirop de base)
440 g de sucre, que l'on rajoutera au sirop au fur et à mesure

En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée  8 heure minimum, organisez-vous en fonction

Ingrédients pour 1 brioches des rois : 
1- Pour faire le Poolish :
20g de farine
1/2 pincée de sucre
5g de levure 

2- Pâte à brioche :
150g de farine
15ml de lait + un peu pour la dorure
50g de sucre 
30g de beurre doux
1 œufs + 1 jaune pour la dorure
Les zestes d'une orange non traitée
Les zestes d'un citron non traité
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
Du sucre en gros grains 
Fruits confits 
1 fèves en porcelaine
1 moules à manqué