fruits de mer

Ingrédients pour une entrée( 2 personnes )
100 g de queues de langoustines 
50 g de crevettes décortiquées (ou 6 gambas )
2 gousses d’ail 
20g de beurre
Sauce:
6 c à s de mayonnaise
Quelques gouttes de Tabasco au gout 
3 c à s de sauce chili (ou ketchup)
1 c à s de crème fraiche
1 c à s de Whisky (facultatif)
Salade:
Radicchio, chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc 
1 Pamplemousses roses (facultatif)
Deco 1 petite tomate couper en deux (du jardin pour moi)

Préparation : 35 minutes
Cuisson: 1 h

Ingredients pour 4 personnes:
Fruits de mer
⅓ tasse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
900 grammes de tomates
240 grammes de coulis de tomate
2 oignons haché finement
1 poivron vert épépiné ou rouge
Sucre
3 gousses d'ail
500 ml vin
1 cuillère à soupe de persil frais
4 tranches fines de pain (facultatif)
Pour alioli (facultatif)
3 gousses d'ail
4 jaunes d'oeufs
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes: 
40 calamars (10 personnes)
1 tasse de farine blanche
1 oeuf (facultatif si vous les faites a l'espagnole) 
Sel
Jus de citron 
De l’huile de friture 
Friteuse 

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes:
200g noix de Saint-Jacques 
12 crevettes bouquet décortiquées 
500 g d’épinards frais 
50 g de beurre 
50 cl de crème épaisse 
2 jaunes d’oeufs 
80 g parmesan 
chapelure
sel fin 
poivre blanc du moulin
quelques cuillères à soupe de cognac

Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
4 feuilletés ou faits maison 
Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
200 g de crevettes
25 g de beurre 
25 g farine
pastis
Un trait de vin blanc
échalote
1 c à s de concentré de tomate
1filet de jus de citron
10 g Champignons
2 petits blancs de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes
500g crevettes moyennes, décortiquées (Remplacer les crevettes par des moules)
2 c à s huile extra-vierge d'olive 
1 petit oignon haché finement 
3 gousses d'ail, hachées 
4 filets d'anchois en boîte, hachés finement 
1 c à c piment rouge hachés séché (ou 1 pointe de couteau de piment en poudre)
1/3 tasse d’olives, dénoyautées, hachées grossièrement 
2 c à c de câpres, rincé et hachées 
Persil frais haché pour la garniture 
10 olives noires Kalamata dénoyautées et hachées
2 tasses tomates pignon 
1/2 tasse de vin blanc sec 
Sel
400 g de spaghetti
Fromage parmesan pour les pasta (facultatif)

Ingrédients pour 2 personnes 
12 grosses huîtres (N°2)
5 c à s de Champagne
180g de champignons des bois 
Gousse d’ail 
1 échalote
20g de beurre
1 c à s de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Fromage râpe

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 aumônières
4 crêpes
8 noix de Saint-Jacques
100 g crevettes décortiquées
Ingrédients béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
sel 
poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues
2 gousses d'ail
1 échalote
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de grains de poivre vert séché
Tiges de Coriandre fraîche 
3 cuillères à soupe d'huile neutre

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres creuses
20 cl de vermouth 
140 g de beurre
2 échalotes
1 c. à soupe de jus de citron
2 poireaux
10 cl de crème
1 pointe de curry
Sel, poivre
500 g de gros sel de mer

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de crevettes moyennes fraîches
20 g de gingembre frais coupé en bâtonnets
2 c à s d'huile d'olive
4 c à s de jus de citron 
1 c à s de sauce de soja
coriandre fraîche hachée
poivre moulu

Préparation: 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes:
1 pain de mie
200 g de chair de crabe
4 c. à soupe de mayonnaise
2 citrons verts + 1 pour la déco
Ciboulette ciselée
Persil plat
Sel, poivre

Préparation: 10 min

Ingrédients 6 Personnes :
1 kg de gambas
Pour la sauce :
125 ml de ketchup
2 c. à soupe de raifort en crème
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de sauce Worcestershire
1/4 c. à café de sauce Tabasco
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes 
12 coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cl de cognac
1 échalote
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
4 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de chapelure
Gros sel

Ingrédient pour 4 personnes
Chair de crabe, frais 
1 gros œuf
1/4 tasse de mayonnaise
1-1/2 c. Moutarde de Dijon
1-1/2 c.  old-bay-assaisonnement
1 c. jus de citron frais
1/2 c. Sauce Worcestershire , sel 
1-1/4 tasse de chapelure fraîche de pain 
1 cuillère à soupe persil plat frais haché 
2 cuillères à soupe beurre non salé
1 cuillère à soupe huile d'olive
Quartiers de citron pour servir

Préparation : 30 minutes

Ingrédients
1 homard vivant 
Sel 
2 petites échalotes, hachées
2 c s à s de coriandre fraîche hachée
1 c à s finement hachée de piment jalapeño
1 ½ c s à s jus de citron vert + 1 pour la deco 
Huile d'olive extra-vierge

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 2 Personnes:
20 crevettes cuites décortiquées
2 avocats mûrs
1 pamplemousse rose
1 pointe de gingembre en poudre
graines de sésame grillées
vin de Chablis
jus de citron
sel et poivre

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de crevettes roses cuites
2 jaunes d’ œufs
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Huile végétale genre Isio 4
Citron
du cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes :
24 huîtres
400 g de cèpes
1 gousse d'ail
2 échalote
40 g de beurre
Huile d'olive
persil
ciboulette
50 cl de crème liquide
safran en poudre
gros sel
poivre du moulin
30 gr de lait

Ingrédients :
6 belles huîtres
1 blanc de poireau
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
beurre
Fromage râpe gruyère

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres "pied-de-cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

Ingrédients pour 6 personnes
100 g de médaillon de homard
100 g de chair de crabe
70 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
6 œufs
30 cl de lait
70 g de farine
sel, poivre