gateau

Ces jolis dômes de mousse au chocolat enrobent une mousse au chocolat avec un centre un coulis de framboises. 

Ingrédients pour 5 mystères
Coulis de framboises (ou du commerce)
250g de framboises légèrement émiettées et passées au tamis
sucre glace, au goût
coques au chocolat
40g de chocolat noir
Mousse au chocolat 
6 oeufs,séparés
300g de chocolat noir 70% . Je suggère le chocolat péruvien Chulucanas,parfait pour accompagner les fruits:  
80g de sucre de canne brut
450 ml de crème double, légèrement fouettée

Équipement
Moule demi-sphère 6 trous 5cm
Moule demi-sphère 6 trous 3cm
Pinceau à pâtisserie

Gateau anniversaire maillot de Foot pour mon neveu Bryan .  

Pour gâteau la génoise :
Ingrédients :
4 œufs
150 gr de sucre 
175 gr de beurres (à température ambiante)
150 gr de farine
50 g de poudre amande
100 ml de lait. 
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Crème au beurre à la meringue suisse:
3 blancs d’œufs 
100 gr de sucre
250 de beurre doux mou
Matériel et Deco : 
Moule SILIKOMART 
pâte à sucre 500 gr colorants en gel 
rouleau à pâte à sucre

Préparation : 20 min 
Attente 3 heures
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour une colombe sans moyenne de gluten (28 × 20 cm moule en mesurant les deux extrémités)
190 g de pain mélange B Schar 
1 cuillère à soupe de farine de raisins
30 g de pain Farmo mélange
4 g de gomme de guar (indispensable, mais aide beaucoup levante)
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
8 g de levure
120 g de lait chaud
90 g de beurre
120 g de sucre fin ou de sucre en poudre (vérifier marques autorisées sur AIC)
Zeste de 1 orange non traitée
1 pincée de sel
1 flacon d'arôme de vanille (marques autorisées sur de AIC)
60 g de oranges confites
Pour la garniture :
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre de canne
20 g d'amandes pelées
20 g de noisettes décortiquées
10 g de farine de maïs
5 g de fécule de maïs ou de l'amidon de maïs
Sucre granulé au goût
15 amandes décortiquées

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :
4 gros œufs
170 g de sucre en poudre
170 g de farine
170 g de beurre
1 pincée de sel
5 cl de rhum Negrita
1 ½ c. hachées finement le zeste d'orange ou 2 citron 
Beurre et farine pour le moule
1 c. extrait de vanille 
¾ tasse tendue jus d'orange frais 
Pour le sirop:
½ tasse de jus d'orange frais tendues 
1 c. de beurre non salé, fondu 
3 c. rhum Negrita
de sucre de 1 tasse confiseurs, divisé 

Préparation :25 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :
15 g de levure chimique
50 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
250 g de beurre ramolli
5 œufs
225 g de farine
15 g de matcha
1 pincée de sel

Ingrédients :
1- Pour le Gâteau
250g de farine
4 œufs
35ml de lait
150g de sucre
1 c. à C d'extrait de vanille

2-Mousse:
350g de fraises
1 jaune d'œuf
3 c. à s de sucre
1 c. à c d'extrait de vanille
100 ml de lait
2 feuilles de gélatine
250ml de crème épaisse
1 paquet de boudoirs tremper dans du sirop de fraise

Préparation : 1 h 30 min 
Cuisson : 25 min 
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 Personnes :
1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
125 g de lait 
100 g de farine 
60 g de beurre 
10 g de poudre de cacao 
3 œufs 
1 pincée de sel 

2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
500 g de lait 
100 g de sucre 
100 g + 100 g de beurre 
100 g de pralin 
60 g de poudre à crème 
50 g de chocolat noir 
4 jaunes d'œuf 

Préparation: 15 mn 
Cuisson:45 mn 
Repos 24 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d'amandes mondées 
200g de poudre d'amandes 
210 g de sucre cristallisé 
4 œufs entiers 
4 cas de Maïzena 
le zeste râpé de 2 oranges 
le zeste râpé d'1 citron 
le jus de 2 oranges 
le jus d'un citron 
beurre 

Ingrédient 
1-Pour la génoise
3 œufs 
100 g de farine
100 g de sucre

2- pour la crème mousseline
40 cl de lait
125 g de sucre
2 œufs + 1 jaunes d'œuf
60 g de maïzena
200 g de beurre

3- Pour le sirop
100 g d'eau
125 g de sucre
2 c à s de sirop de framboises

4- Montage :
500 g de framboise

Ingrédients pour 6 Personnes :
160 gr de pulpe d'abricots
250 gr de beurre ramolli
zeste d'1/2 citron
150 gr sucre
100 de sucre de canne roux
3 œufs
2 yaourts (perle de lait) 
290 gr de farine
1 sachet de levure
40 ml de jus de citron
2 abricots mixes mures
60 ml d'eau

Préparation : 1 h 
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes:
5 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
20 g de poudre de noisettes
125 g de crêpes dentelles
250 g de praliné
75 g de chocolat blanc
365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
700 g de crème liquide bien froide
20 g de miel
40 g de beurre

Préparation : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1-Pour le biscuit à la cuillère : 
3 œufs
100 g de sucre
40 g de farine 
60 g de Maïzena

2- pour la mousse aux fraises :
300 g de purée de fraises + quelques fraises entières 
La déco 100 g de sucre
300 g de crème liquide 
6 g de gélatine 

Gâteau aux carottes inspiré de Pierre Hermé

Ingrédients: 
1- Pour le gâteau aux carottes :
250g de carottes râpées 
50g de farine 
10g de poudre à pâte 
2 œufs 
60g de noisettes à la terre 
70g d'amandes à la terre 
70g de sucre brun 
25 ml d'huile 
Une pincée de sel 
Une pincée de cannelle 
10g de noix hachées 
10g d'amandes hachées 

2- Pour la crème à la cannelle :
Fromage à la crème 150g 
200g fromage à la crème de mascarpone 
1 cuillère à café de cannelle 
2 cuillères à soupe de sucre brun 
10 physalis 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de pâte feuilletée 
2 œufs
70 g de sucre
40 g de farine
30 cl de lait
80 g de chocolat noir 
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de cacao amer

Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

Ingrédients :
À préparer la veille 
1--Biscuit amande poire 
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires 
Pépites de chocolat 

2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille

3- Pour la Crémeux vanille 
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre

1b-Pour la Mousse au chocolat 
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse

2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire

Un gâteau très léger composé d'une crème à l'amande et d'un clafoutis à la framboise 

Ingrédients pour 1 cercle de 18cm de diamètre
1- Dacquoise à l'amande :
60g de poudre amande
50g de sucre glace
20g de sucre
100g de blancs d’œufs

2-Pour le Clafoutis framboise vanille :
1 œuf
35g de sucre
100g de framboises
5g de maïzena
40g de crème liquide
45g de lait
1/2 gousse de vanille

3-Pour la Crème à l'amande :
20g de sucre
30g de jaune d'œuf 
190g de crème 
130g de crème
65g de pâte d'amande
4g de gélatine

4- Pour le Glaçage caramel amandes :
160g de crème de caramel (caramels-isigny)
60g de crème liquide
3g de gélatine

Ce gâteau est assez long à préparer, préparer la brioche la veille. On peut également ajoutez des fraises dans la crème.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 240 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
1- Pour la brioche :
15 g de levure de boulanger
400 g de farine
3 œufs + 1 jaune
50 g de sucre
125 g de beurre
50 g de sucre grain (facultatif)
2-Crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
60 g de farine
3-Crème au beurre :
25 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 jaune d’œuf
125 g de beurre

Une génoise coupée en deux garnie de fraises et de crème mousseline.

1-Ingrédient pour la Génoise 
4 œufs 
125 gr de sucre 
125 gr de farine 
1 pincée de sel 
1 sachet de sucre vanillé 

2-Crème mousseline 
50 cl de lait 
4 jaunes d'œuf 
120 gr de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
35 gr de maïzena 
35 gr de farine 
150 gr de beurre pour la première incorporation. 
150 gr de beurre pour la deuxième étape. 
500 gr de fraises 
Punchez avec un sirop léger puis réservez.

Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse. 
Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat. 

1- Ingrédients pour 10 personnes :
Éclats de chocolat noir : 
2 g de fleur de sel
120g de chocolat noir à 70% de cacao

2- Macarons au chocolat : 
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs

3-Débris de caramel : 
130g de sucre cristallisé
25g de beurre salé
40g de beurre

4- Mousse : 
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
40cl de crème fraîche liquide

2 èm Parti :
1b- Le jour même, préparez le glaçage :
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao
5cl d'eau
15g de sucre en poudre
2.5cl de crème fraîche épaisse

2b-Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou

Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
1- Crème à la fève tonka 
30g de sucre
2g de feuille de gélatine
120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
1/2 fève tonka

2- Pour la Mousse au chocolat :
75g de chocolat à 64% de cacao
125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de lait
1 jaune d'œuf
15g de sucre glace
10g de sucre semoule

3-Pour le Biscuit chocolat :
20g de beurre
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
30g + 20g de sucre semoule
20g de chocolat à 55% de cacao
20g de farine

4- Pour le Sirop à la fève tonka 
10cl d'eau
40g de sucre
Fève tonka

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min ( 170°C )
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le Biscuit chocolat :
80 g de noix de Pécan caramélisées
70 g de chocolat noir 50%
100 g de beurre fondu
2 œufs
90 g de sucre
60 g de farine

Crème au chocolat :
Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min 
Temps de repos : 30 min + 3 h

Ingrédients pour le Crème chocolat :
1.5 dl de lait
1.5 dl de crème liquide
3 jaunes d’œuf (ou 2 gros)
50 g de sucre
60 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir
1 feuille gélatine ramollie dans l’eau

Couverture : 
Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min 
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour la Couverture :
120 g de chocolat noir grand cru 70%
4 cl de crème liquide
6 cl de crème double
10 g de beurre
40 g de sucre
6 cl d’eau

Ingrédients Déco :
Cacao en poudre
Quelques noix de Pécan caramélisées

Un gâteau aux saveurs que l'on apprécie beaucoup, café et Bailey's. À préparer si possible deux jours à l'avance.  Avec un goût de café très prononcé, il est meilleur les jours suivants les saveurs étant plus équilibrées, 

1- Ingrédients pour Bavarois Bailey's :
2 jaunes d'œufs
25g de sucre
90g de lait
35g de Bailey's
1 feuille de gélatine 
90g de crème liquide

2- Ingrédients Impression à biscuit :
20g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de beurre fondu
20g de farine
Colorant jaune

3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao 
2 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
10g de cacao en poudre non sucré
15g de beurre fondu
20g de farine
2de blancs d'œufs 
10g de sucre

4- Ingrédients pour le Sirop café 
10g d'eau
10g de sucre
Extrait de café

5- Ingrédients pour le Bavarois café 
150g de lait
1cc de café lyophilisé
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine 
160g de crème liquide
Extrait de café

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Repos : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes : 
3 œufs 
100g de sucre glace 
80g de farine 
20g de maïzena 

2- Ingrédients pour la Mousse de Mangues/Abricots :
3 feuilles de gélatine 
40 cl de crème fleurette
1 boîte d'abricots 
1 boite de mangues

3- Ingrédients : Coulis de fruits :
3 feuilles de gélatine
1 boite de mangues 
1 boite d'abricots

1- Ingrédients pour le biscuit Joconde:
125g d'amande en poudre
125g de sucre
30g de farine
4 œufs
25g de beurre
20g de sucre

2- Pour le sirop de Punchage:
100g d'eau
100g de sucre
2 c a c d'extrait de café
1 c a s de rhum

3- Pour la ganache au chocolat :
200g de chocolat coupé morceaux
80g de crème liquide
30g de beurre

4- Pour la crème au beurre café :
2 jaunes d'œufs
150g de sucre fin
150g de lait
50g de crème liquide
25g de maïzena
250g de beurre bien mou
1 c a s de café soluble

5- Pour le glaçage, 
50g de crème liquide 
100g de chocolat noir coupé en petits morceaux,
1 c a s d'huile 

Cuisson : 10 min
Temps  congélation 6 h

Ingrédients pour 4 Personnes :
70 g de biscuits speculoos
20 g de noix de coco séchée
50 g de beurre fondu
250 g framboises fraîches, lavées et équeutées (Pensez a en garder pour la decoration)
400 g fromage blanc 0% 
 4 feuilles de gélatine 
50g de sucre 
20 cl de crème fraiche entière

Composé d'un biscuit au chocolat et noix moelleux, d'une crème au chocolat et d'une crème au miel parsemée d'éclats de nougatines, un délice à chaque bouchée ! 

Ingrédiennt
1-Biscuit chocolat noix 
10g de cacao
75g de sucre semoule
70g de blancs d’œufs
40g de jaunes
25g de poudre de noix
25g de chocolat à 64% de cacao
3g de farine

2- Nougatine noix 
75g de sucre semoule
30g de cerneaux de noix
25g de glucose
3- Crème légère au chocolat 
150g de crème
2g de gélatine
125g de chocolat à 64% de cacao
100g de jaunes
100g de lait 
45g de sucre semoule

3- Crème légère au chocolat 
150g de crème
2g de gélatine
125g de chocolat à 64% de cacao
100g de jaunes
100g de lait 
45g de sucre semoule

4- Suprême miel 
20g de sucre semoule
150g de crème uht
150g de crème 35%
Nougatines hachées
50g de jaunes d’œufs
3g de gélatine
25g de miel

Association des framboises avec le citron, ajoutez-y la douceur d'une pointe de vanille « Le Bonheur »

Ingrédients:
1- Biscuit amande-citron 
25g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
100g de blancs d’œuf
75g de sucre glace
Le zeste d'un citron

2- Mousse à la framboise 
125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine 
100g de purée de framboise
10g de sucre
30g de framboises ou d’autres fruits rouges

3- Bavaroise à la vanille et citron 
2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine 
Le zeste d'1/2 citron
1/2 gousse de vanille

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure
Difficulté : Difficile

Ingrédients :
160 g d'Amandes en Poudre
310 g de Beurre
3 cuillères à soupe de Café Lyophilisé
300 g de Chocolat pâtissier Noir
40 g de Farine de Blé
30 cl de Lait
9 Œufs
5 cl de Rhum
5 cl de Sirop de Sucre de Canne
360 g de Sucre en Poudre
1 gousse de Vanille

Ingrédients :
300 g de farine
10 ml de bicarbonate de sodium
5 ml de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de sel
400 g de cassonade tassée
60 g de beurre ramolli
2 œufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
150 g de pacanes hachées
Sauce au caramel :
100 g de cassonade tassée
100 g de sucre
125 g de beurre non salé
125 ml crème 35 % 
1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

 Ingrédients: 
200g de biscuits roses de Reims 
6 poires 
25cl de lait entier 
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
1 gousse de vanille 
250g de crème entière liquide
4 feuilles de gélatine.
2- Pour le sirop : 
1l d’eau 
500g de sucre 
Colorant alimentaire rouge.

Pour un cercle de 20cm :
1- Biscuit Joconde à la myrtille :
Impression à biscuit :
25g de beurre ramolli
25g de sucre glace
25g de blancs d'œuf
25g de farine
Colorant vert

2- Biscuit :
40g de poudre d'amande
40g +10g de sucre
1 œuf + 1 blanc
10g de pulpe de myrtille
10g de beurre

3- Pain de gênes :
160g de pâte d'amande
3 œufs
50g de beurre
1cs de marsala
20g de farine
10g de maïzena
1 pincée de levure chimique

4- Palet à la myrtille : 
6g de feuilles de gélatine
200g de pulpe de myrtille
40g de sucre glace
12g de sucre

5- Mousse à la cardamome : 
250g de lait
45g de sucre
10g de maïzena
2 jaunes d'œuf
3g de feuilles de gélatine
3 graines de cardamome
50g de chocolat blanc
150g de crème liquide

1- Ingrédients pour le Biscuit chocolat 
4 œufs 
150g de sucre
65g de farine
45g de poudre de cacao non sucré
50g de beurre fondu

2- Pour Sirop 
100g de sucre
100g d'eau
2cs de Kirsch

3-Pour la Mousse au chocolat 
200g de crème liquide à 30% de matière grasse
50g de sucre
1 œuf + 1jaune d'œuf
135g de chocolat à 70% de cacao
Des griottes

Tartelettes composées d'un fond de pâte sablée sur lequel est disposé une ganache au chocolat crémeuse et une bavaroise à la vanille, le tout étant entouré par de délicieuses griottes Amarena. 

Pour 2 tartelettes :
1-Pâte sablée amande 
250g de farine
2 pincées de sel
120g de beurre pommade
90g de sucre glace
1 œuf
60g de poudre d'amande

2- Ganache chocolat 
60g de crème liquide
5g de miel
60g de chocolat à 55% de cacao
15g de beurre

Bavaroise vanille 
1/2 feuille de gélatine 
40g de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
10g de sucre

4- pour Macarons 
200g de sucre glace
200g de poudre d'amande
200g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'œufs
Colorant jaune

5-Crème au citron et basilic 
3 œufs
130g de sucre
130g de jus de citron
3 feuilles de basilic 
175g de beurre ramolli

6- Glaçage chocolat pour 1 gâteau : 
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao 
5cl d’eau 
15g de sucre en poudre 
2.5cl de crème fraîche épaisse

7- Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao 
8cl de crème fraîche liquide 
20g de beurre mou

1- Ingrédients pour le Crémeux chocolat : 
2 jaunes d'œuf
20g de sucre
13cl de lait entier
45g de chocolat à 60% de cacao
1g de feuille de gélatine

2- Pour l’Impression à biscuit : 
20g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de beurre fondu
20g de farine
Colorant jaune

3- Pour la Pâte à biscuit au chocolat sans farine : 
45g de chocolat à 60% de cacao
4 jaunes d'œuf
3 blancs d'œuf
120g de sucre

4- Mousse ananas : 
220g de pulpe d'ananas
20g de sucre roux
1 feuille de gélatine 
160g de crème liquide à 35% de matière grasse

5- Ananas caramélisés : 
130g d'ananas frais coupés en dés (ou en conserve)
15g de beurre
15g de sucre roux
2cs de rhum ambré