gibier
Gibier sauce cassis
Ingredients pour 2 personnes
2 filet de Biche (ou giblier de votre choix)
1 noix de beurre
1 c a c huile
Pour la sauce:
2 échalotes
Du thym , laurier
1 c à s de confiture de cassis
1 c à s de vinaigre balsamique
3 verres de vin rouge
1/2 petit verre de Cognac
sel et poivre
1/2 c à s de fond de veau
20 grains de cassis décongelé (facultatif)
Filet de biche aux poires et au vin rouge
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de biche non bardé
1 l de vin rouge
2 échalotes
6 poires
200 g de pain d’épice réduit en chapelure
2 œufs
100 g de beurre
1 c à s de baies de genièvre
sel, poivre
Faisan et aux petits légumes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan entier
5 pommes de terre
4 carottes
½ chou vert
120 g de petits pois
1 litre d'eau de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c a s d’huile
Oignons émincés
Sel
Poivre
Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filet de jeune cerf , détaillé en gros cubes
1 oignon
1 carottes
2 cuillères à soupe de farine tamisée
2 gousses d’ail
Un bouquet garni
Huile d'olive
12 cl de sang de cerf (facultatif)
Beurre doux
Gros sel
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la marinade :
1 litre de vin rouge (ex. un cahors)
Ustensiles :
Une petite bassine
Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
Un fouet manuel
Un chinois fin