Gingembre

 Ingrédients 
3 carottes moyennes, pelées et coupées en fine julienne
2 pommes, coupées en fines allumettes
2 grosses oranges, pelées et tranchées finement
1 cuillère à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. du jus d'orange
2 cuillères à soupe. pistaches hachées
1 petit morceau de racine de gingembre
1 cuillère à café de graines de chia
persil ou menthe haché (selon les herbes que vous préférez)
sel et poivre moulu
 

Guangzhou, la ville, revendique une variété de délices et les plus célèbres sont les cuisines cantonaises.  La cuisine de rue est assez populaire.  
Maîtrisez un plat qui a l'air simple mais qui a des connaissances cachées, qui teste les compétences culinaires du chef.     
Le poulet  bouilli et courant dans la cuisine cantonaise avec une excellente présentation et un bon goût. Il est facile à réaliser et cuit dans son intégralité à l'eau chaude sans autres ingrédients pour conserver sa saveur d'origine. Un condiment généralement accompagné d'une combinaison de gingembre finement haché, d'oignon vert, de sel et d'huile d'arachide chaude. Les trempettes supplémentaires peuvent être de la sauce hoisin, de la sauce soja, ou de la sauce au piment.  

Ingrédient
1 poulet frais
5 morceaux de gingembre
 2 pousses d'ail
 3 oignons verts
sauce soja légère
10 grammes de gingembre
 3 granulés  de gingembre
 huile d'arachide 

Quand mon dernier rhum arrangé est prêt à être dégusté. 
Réalisez la recette  directement en bouteilles.  
Préparation 15 minutes
Laisser macérer minimum 1 à 3 mois   
Ingrédients pour 1 litre de rhum arrangé
1 litre de rhum blanc 
2 grosses oranges non traitées
2 citrons verts non traités
5 cm de gingembre frais, lavé et pelé
2 étoiles de badiane
 4 c à c de sucre roux 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les coques des macarons
200gr de sucre glace
125 gr de poudre d’amande
3 blancs d’oeufs (vieillis)
10 gr de sucre en poudre
wasabi Tanoshi
Colorant vert
Des graines de sésame Tansohi
Pour la ganache
1 pavé de saumon
20cl de crème liquide entière
Sauce Teriyaki Tanoshi
5 branches de ciboulette
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de sel

(Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingredients:
135g de lait ½ écrémé
1 clou de girofle 
90 g de beurre
90 g de sucre vergeoise
110 g de miel de sapin (liquide)
2 petits œufs
25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
105 g de farine T45
60 g de farine de sarrasin
1 gpincée de fleur de sel 
3 gde bicarbonate de soude 
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épice
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
20 g de gingembre confit
30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
1 moule a cake

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 3 a 4 pots de (300 ml)
1,5 kg de poires pelées
Jus d'un citron
900 g de sucre en poudre
100 g de gingembre frais pelé et râpé

Cuisson 1 heure 
Repos 1 nuit 

Ingrédients :
1 gigot d’agneau de 2kgs
30g de gingembre 
200g de miel 
½ citron
1 orange
1 bouquet garnis 
8 gousses d’ail
Pomme de terre 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 
2 pâtes feuilletées pré-étalées 
65 g de beurre doux 
120 g de sucre
1/2 c à c de gingembre en poudre. 
Le jus de 3 citrons 
40 g de poudre d'amande
3 œufs 
1 jaune d’œuf 
1 fève

Ingrédients 4 portions
1 filet de saumon 
2 c à s de sauce soja
½ c à café de poudre de wasabi, 
½ c à c de miel
2 échalotes, hachées finement
1 œuf légèrement battu
2 c à s de gingembre frais émincé pelé
1 c à c huile de sésame grillé

Ingrédients pour 8 personnes
4 pavés de saumon de Norvège
6 tiges de citronnelle
1,5 cm de racine de gingembre
Jus d’orange
Coriandre
Sel

Ingrédients pour 6 personnes
1 bouteille de vin 
8 cl de porto rouge 
8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
gingembre 
8 cl de cognac 
le jus et le zeste d'une orange 
le jus et le zeste d'un citron 
cannelle 
fruits de saison 
sucre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de crevettes moyennes fraîches
20 g de gingembre frais coupé en bâtonnets
2 c à s d'huile d'olive
4 c à s de jus de citron 
1 c à s de sauce de soja
coriandre fraîche hachée
poivre moulu

Préparation :30 min / 40 min

Cuisson :20 min / 30 min

Ingrédients  pour 4 personnes :
500 g de cacahuètes décortiqués
1 c. à soupe de gingembre en poudre
2 c. à soupe de sauce soja sucré
1 c. à soupe d'échalotes frire 
1 petit piment fort
1tomate
2 gousses d'ail
1 noix de macadamia
1 c. à soupe de citron vert
1 c. à soupe de sucre roux
20 cl d'eau

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule d’agneau, désossée et dégraissée
4 c. à s de jus de citron vert
50 cl de lait coco
20 g de gingembre frais 
2 gousses d’ail
2 gros oignons
3 c à s de pâte de curry vert ou rouge (en épicerie asiatique)
2 c à s de coriandre ciselée
2 c à s d’huile
1 sel
250 g de riz basmati
1 sel

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
4 Blancs de poulet, sans peau
400 g de gros radis blanc ( Daïkon)
200 g de germes de soja
80 g de gingembre frais
80 g de pousses :(Alfalfa)
moutarde, sakuna
6 c à s de sauce de soja
4 c à s de mirin 
1 c à s de sucre
3 c à s d'huile

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 paves de saumon 
1 échalote 
1 c à c de gingembre poudre
1 c à s de pate de curry
1 c à soupe de beurre
25 cl de lait de coco
Sel 
Poivre

Ingrédients pour 4 tasses :
8 dl d’eau
8 c a s de lait concentré
8 g de thé noir ( feuilles)
2 clous de girofle
6 grains de poivre noir
½ bâton de cannelle
½ c a c de gingembre en poudre
6 capsules de cardamome

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn 

Ingrédients: 
1kg de nectarines blanches
400g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de gingembre moulu

Préparation : 15mn

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de filets de bar, dorade, thon ou saumon par personne
2 concombre 2 carotte
1 Pour la marinade :
6 cm de gingembre
1 le jus de 2 citrons verts
10 cl huile d'olive
1 sel, poivre

​

Ingrédients 4 personnes :
4 tranches de foie gras en torchon
2 belles tranches de brioche
4 tranches de foie gras frais
3 c a s de farine
1 c a s de mélange pour pain d’épice
Fleur de sel
1 pomme verte
1 poire
3 c a s de pignon de pin grillés
3 cm de gingembre frais
5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
4 c a s de sucre brun
Sel 
Poivre

Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de porc fumé  
6 c a s de gingembre frais râpé
4 c a s de wasabi
10 c a s de sauce soja
6 c a s de sucre roux
10 c a s de mirin
2 c a c de mélange de 5 épices
2 c a s d'huile de tournesol
6 c a s de vinaigre de cidre
6 c a s de ciboulette ciselée
2 petit piment rouge épépiné et émincé finement
1 c a c de sambal oelek (Condiment fort d'origine indonésienne
2 c a s de miel

Ingrédients :
1 sachet de mélange à biscuits au sucre
125 ml de beurre ou de margarine, ramolli
1 œuf
1 c. à soupe de zeste de citron , râpé
3 ml de gingembre en poudre
50 ml de sucre granulé
125 ml de grains de vanille blancs
2 ml d'huile végétale
Zeste de lime râpé

 ​

Ingredients:
4 Mangues
1 Racine de gingembre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
30 g de beurre demi sel

sucre glacé

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 pots de 250 g  :
10 pamplemousses
2 gousses de vanille
2 cm de gingembre frais, ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
sucre roux (autant que le poids de la pulpe de pamplemousse)

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
6 brins de ciboulette
Pour la marinade :
150 g de marmelade d'oranges 
Zeste de 2 oranges + jus
Gingembre pelée et râpée
2 c. à s de sauce de soja
2 c. à s de vinaigre de cidre
3 c. à s de moutarde de Dijon
2 c. à s d'huile d'olive
Sel
Poivre 

Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g de rumsteck 
4 poignées de salade (roquette, mesclun ou autre …) 
4 oignons nouveaux 
1 carotte 
2 c à s de graines de sésame
4 c à s d'huile de sésame
½ oignon rouge
½ poivron rouge
1 bouquet de coriandre 
Basilic thaï
Pour la sauce : 
25 g de gingembre frais 
1 gousse d’ail
2 c à s de sauce de sauce soja 
Poivre noir
Vinaigre de riz 
1 citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filet de bœuf 
100 g de pois mange-tout (ou poivron vert)
3 petits oignons
3 oignons nouveaux
1c a s d’ail ciselé grillé
1 poignée de cacahouètes non salées grillées (facultatif)
1ca s de sauce d’huitre
1c a s de sauce de poisson
2c a s de sauce soja
2 dl de lait de coco
5 cm de gingembre

n

Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30 

Ingrédients 
2 kg canard 
2 oignons 
3 pommes 
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard 
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

Préparation : 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:
20 dl de bouillon de bœuf
1 petit bâton de cannelle
2 fleur de badiane 
10 cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux 
4 feuilles de Combawa
2 c à s de sauce poisson (nuoc mam)
1 c à c de poivre en grains
Nouilles de riz pour soupe
2 poignée de pousse de soja
3 champignons de Paris, émincés en fines lamelles
2 petits piments thaïs, épépinés et émincés (Attention piquant)
400g de filet de bœuf émincé très finement
Tige tendre d'oignon nouveau, finement hachée
Coriandre fraiche
Poivre noir concassé
Bouillon de bœuf maison ou cubes Knorr spécial bouillon de bœuf 

(Cette recette se mange chaude)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
400 g de Grosses Crevettes
3 Carottes
1 Oignon
1 gousse d'Ail
1 cuillère à café de Gingembre
3 brins de Coriandre
2 Citron Vert
100 ml d'Eau
4 c à s de canneberge Séchées
4 c à s de Sauce Soja
2 cuillères à café de Miel
Poivre

Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients pour 4 pers :
2 filet de poulet finement haché
2 carotte émincée en julienne
Quelques pousses de soja
8 champignons de Paris, finement émincés
1 petit morceau de gingembre, râpé 
2 c à s de sauce soja
1 tige de citronnelle, partie blanche, finement émincée
1 piment épépiné, finement haché (facultatif)
Pâte pour ravioli Won ton 
1l de bouillon de bœuf pour potage
1càc de sauce poisson
Quelques pousses de soja
Tige d’oignon nouveau (partie verte)

Ingrédients :
pâtes à ravioles chinoises
1 blanc de poulet, des champignons noirs
1/4 de carotte, de la ciboulette
du gingembre frais
du piment d'Espelette.
Pour la sauce : 
1/2 jus de citron vert
2 cs de sauce nuoc nam
1 cs de sauce soja
1 pointe de purée de piment
du gingembre frais. 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de Saint-Pierre (turbot, sole) en filets ou entiers.
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
2 cuillères à soupe de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 cuillères à café d'huile de sésame
Quelques feuilles de coriandre
sel