goûters

Ingrédients pour 6 personnes:
 175 g de beurre
 250 g de farine, & un peu pour fariner
40 g d’amandes effilées
150 g de sucre en poudre
 ½ c à c de cannelle en poudre
1 œuf, le blanc séparé du jaune
 2 c à s de soupe d’eau froide
 

« Schokokuss » traduction en français… « Kisss ».

Préparation : 25/30 minutes
Repos : 2h au frigo

Ingredients pour 6 Tete au choco
Pour les coques
200 g de chocolat noir Suisse (J'en ai fait avec 100 g blanc ,100 g au lait)
Pour la garniture (meringue italienne)
100 g de blancs d'oeufs
180 g de sucre semoule
50 g d'eau
6 gaufrettes rondes (du diamètre des moules en silicone)

Ingrédients :
200 gr de sucre
2 c à s d'eau
Colorant rose hydrosoluble 

Ingredients pour une trentaine de sablés :
280 g de farine
60 g de poudre d’amande
2 œufs
70 g de sucre
100 ml d’huile d’olive

Ingrédients :
170g miel
300g sucre en poudre
2 c a s eau
2 blancs d'œufs
1 pincée sel
200 g amandes entières émondées
25 g pistaches non salées

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients 
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de chocolat au lait
20 cubes de guimauve
50 g de beurre
25 g de noisettes hachées 

Ingrédients 
80 g de sucre
2 œufs
100 g de farine
1 c a c de levure chimique
80 g de beurre fondu et refroidi
75 g de fruits confits

Ingrédients pour 6 rochers :
80 g de noix de coco râpée
20 g de chocolat au lait
60 g de sucre semoule
40 g de chocolat noir
1 blanc d'œuf

Préparation : 15 min 
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 18 madeleines
80 g de beurre tempéré
80 g de sucre
2 œufs
80 g de farine avec levure incorporée
1/2 c à c de sel
1/2 c a c de vanille liquide
60 g de pépites de chocolat

Ingrédients:(pour 50 truffes environ) :
400 gr de chocolat noir 70% 
2,5 dl de crème 
40 gr de beurre 

*Ingredients pour les variantes: 
3 c à s de cacao en poudre 
3 c à s de sucre glace 
3 c à s de noix de coco râpée 
3 c à s de pralin 
1 c à s de Cognac 
1 c à s d'Amaretto 

Ingrédients : 
190 g de beurre mou 
3 jaunes d'œufs
120 g de sucre 
1 pincée de sel 
380 g de farine 
Confiture de St-Dalfour (Ananas /mangue+‘4 fruits') ou autre de votre choix
1 feuille de gélatine 
Sucre glace

Ces délicieux biscuits à la confiture.  Ils sont simples à préparer et sont garnis de confiture ou de gelée de votre choix.
C'est un véritable délice à savourer à l'heure du goûter.  

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes
Temps supplémentaire : 2 heures au réfrigérateur

Ingrédients proportions pour  40 biscuits:
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
225 g de sucre en poudre
250 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
1 pot de confiture : ☛ Lucien Georgelin

Ingrédients pour les coques de 30 macarons environ :
120 g de blancs d'œufs vieillis (au moins 2 jours + 5 blancs d'œufs)
68 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 filet de jus de citron
180 g de poudre d'amande
380 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge en poudre
Ingrédients pour la ganache chocolat :
150 g de chocolat noir Nestlé 
15 cl de crème fraîche liquide
45 g de beurre
30 fruits des bois (frais ou surgelées)

Ingrédients:
3 Blancs d'œufs
1/4 c. à thé de sel
125 ml de sucre
1/2 c. à c de jus de citron
300 ml de noix de coco en flocons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Ingrédients pour 25 mignardises:
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
120 g de beurre mou
250 g de farine
1 c à s de chocolat en poudre non sucré(Van Houtten)

Cette année, nous avons décidé de faire des macarons en forme de cœur. 

Ingrédients pour 25 macarons : 
Tout dépend de la taille)
60 g de blancs d'œufs
50 g de blancs d'œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre + 10 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre 
35 g d'eau
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la pâte à choux :
125 gr d'eau
125 gr de lait
80 gr de beurre
1 bonne pincée de sel 
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Ingrédients pour la dorure :
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la finition :
200 gr de sucre grains 

Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn

Ingrédients pour 4 personnes :
40 g de perles du Japon
50 cl de lait entier pasteurisé
40 g de sucre semoule
1 bouquet de menthe
3 bonbons à la menthe

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 10 belles parts :
500 g de quatre-quarts pur beurre
50 cl de chocolat liquide pour nappage (ou chocolat fondu pour une touche plus croquante)
1- pot de vermicelles en chocolat
des billes de sucres multicolores

Ingrédients pour les bonbons :
1- bâtonnet de réglisse fourré
6 -carrés de réglisse multicolores
2- bonbons ronds pour les phares
10- caramels durs ronds pour les roues
8- pics en bois (type cure-dents)
des bougies

Preparation :15 min
Cuisson :25 min
1 nuit de réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir
(type Pepito )
50 g de beurre demi-sel
(+ 10 g pour beurrer les moules)
250 g de ricotta
75 g de fromage frais à tartiner nature
30 g de crème entière épaisse
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune)
jus d’1 citron
1 cuillère à café de farine
2 minis moules amovibles (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
papier sulfurisé
1 batteur électrique

Petites meringues colorées : Celles-ci ont 18 couleurs: (3 fois 6 couleurs).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 150 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de blancs d’œufs
250 g de sucre poudre
Colorants alimentaires en poudre
Sel
Jus de citron

Temps :40 min

Il faut comme Ustensiles :
1 sorbetière
1 Calotte
Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
Calotte : récipient en inox à fond plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes à tarte
4 poires
30 g de raisins secs
200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de crème
Fleur de sel

Pour la glace :
180 g de sucre
1 L de lait
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de lait en poudre

Ingrédients :
160 g de riz gluant
120 g de lait de coco
100 g de framboises
2 c. à soupe de sucre roux
1 mangue pas trop mûre
2 c. à soupe de noix de coco râpée

Ingrédients pour 12 nonettes:
1 c a c de confiture (orange ou orange épicé rhum raisin)
20 cl eau
200 gr miel
125 gr sucre
75 gr beurre
275 gr farine
1 c a c 4 épices
1 c a c cannelle
1 c a c bicarbonate (ou 1 c a s de maïzena)
1 sachet levure chimique

Ingrédients :
1 sachet de mélange à biscuits au sucre
125 ml de beurre ou de margarine, ramolli
1 œuf
1 c. à soupe de zeste de citron , râpé
3 ml de gingembre en poudre
50 ml de sucre granulé
125 ml de grains de vanille blancs
2 ml d'huile végétale
Zeste de lime râpé

Un dessert dont raffolent les enfants

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn
Repos : 30mn

Ingrédients
Œuf
60 g Sucre en poudre :
1 Gousse de vanille
50 g Beurre doux
170 g Farine de blé
5 g Levure chimique
100 g Confiture de fraise( ou de votre choix )
20 g Sucre glace

Des petits moules a Maki aux formes variées chez" Frères Tang paris 13eme " ou sur le net . Le plus dur est de façonner ces petits makis. Si le moulage est simple, le démoulage l’est moins.

Difficulté: Moyen
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients :
100 gr de riz rond
250 ml de lait de coco
100 ml d’eau
75 gr de sucre
1 mangue
* Feuille de riz ( uniquement si vous n’avez pas de moule)

Cuisson 15 min :
Préparation 60 min :

Ingrédients :
150 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
Une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre jaune citron
2 fois 50 g de blancs d'œufs vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
15 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron
50 g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
25 g + 75 g de crème fleurette entière
3 g de miel
Le zeste d'un citron non traité
20 belles feuilles de basilic

Ingrédients :
1 sachet de mélange à biscuits au sucre
1 L de noix de coco, en flocons
50 ml de lait
300 ml de lait concentré sucré (non évaporé)
125 mL de grains de chocolat mi-sucré
1 c. à thé de beurre ou de margarine

Préparation : 15 minutes.
Repos : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 36 macarons :
3 Blancs d'œufs
210 g Sucre glace
125 g Poudre d'amandes
30 g Sucre en poudre
Colorant alimentaire jaune
2 berlingots Sucre cristallisé jaune
125 g Chocolat blanc/ ivoir
25 g Crème liquide
5 cl de Limoncello

Matériel:
3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un tamis
un batteur avec fouets à neige
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique

Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients pour 10 petites bouchées (moules en silicone à mini muffins) : 
200 g de pralinoise (au rayon chocolat) 
60 g de farine 
2 œufs 
10 cuillères à café de pralin

Ingrédients :
100 g de sucre glace
15 g de cacao en poudre
4 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre

Ingrédients 6 personnes :
Pour les pains de gêne :
200g de pâte d'amande 
12 g Grand Marnier
160 g Œufs
20 g Farine
18 g Fécule
75 g Beurre pommade

Cerises confites :
250 g Cerises confites 
200 g Sirop à 30°C baumé
40 g Kirsch

Crème abricot /passion :
100 g Purée passion 
200 g Purée abricot 
60 g Meringue italienne
240 g Crème montée
7 g Gélatine en feuille

Caramel abricot/ passion :
180 g Purée abricot 
30 g Purée passion 
100 g Sucre
4 g Gélatine en feuille
Pour la chantilly à l'amaretto : 
150ml de crème liquide entière 
5 cuillères à soupe d'amaretto 
40g de sucre en poudre