homard
Homard et salade de pommes de terre
pommes de terre
sel de mer
3 c à s de Champagne ou vinaigre de vin blanc
1/2 c à c de moutarde de Dijon
1/2 c à c ail hachée
1 jaune d'œuf, ( à la température ambiante)
poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive
vin blanc sec 1/4 de tasse (facultatif)ou utilisé 1 c à s de vermouth
3 c à s de câpres égouttées (ou des cornichons hachée)
6 oignons verts, émincés (environ 1 tasse)
2 tiges de céleri moyenne, coupé en petits dés (environ 1/2 tasse)
1/2 tasse finement l'oignon rouge coupé en dés
500g de chair de homard cuit et refroidi, dans un dés de 1 pouce
1 citron
3 c à s d'estragon frais haché grossièrement (ou persil plat)
Ceviche de poisson et homard à la sauce Marie Rose
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de bar
1kg de gambas
500 de pétoncles
6 limes, pressés
1 gros citron, pressé
1 petit oignon blanc, haché
1 grosse tomate, grossièrement hachée
1 piment jalapeño, haché
1 piment rouge, haché
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c a s d’huile d’olive
sel
Poivre noir du moulin
(On peut ajouter des calamars, du crabe et du thon)
Ingrédients pour la Sauce Marie-Rose:
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de whisky
Le jus d’un citron
1 pincée de poivre de Cayenne en poudre
Sel
Poivre noir du moulin
persil ciselés ; pour décorer
Ustensiles :
Un fouet manuel
Ceviche de Homard
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
1 homard vivant
Sel
2 petites échalotes, hachées
2 c s à s de coriandre fraîche hachée
1 c à s finement hachée de piment jalapeño
1 ½ c s à s jus de citron vert + 1 pour la deco
Huile d'olive extra-vierge
Bouillabaisse de Luxe
Ingrédients:
Fruit de mer et mollusques :
Tourteaux 5 pièces cuit coupé en deux ( ou frais encore meilleur )
5- homard cuit coupé en deux
10- 1/2 langouste cuite ou 5 crus
30 - langoustine cuite ou crus
30- belles gambas
Quand au mollusques selon votre gout
moules , st jacques avec coquilles , vernis , coque, et autre
Homard grillé au beurre anisé
Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
4 homards crus ou déjà cuits
120 g de beurre mou
1 petite botte de persil plat
3 bouchons de pastis
Sel fin
Fleur de sel
Poivre du moulin
Soufflé au homard et au crabe
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de médaillon de homard
100 g de chair de crabe
70 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
6 œufs
30 cl de lait
70 g de farine
sel, poivre
Salade de homard aux figues, pommes
Ingrédients pour 4 personnes
2 homards cuits 550 g/pièce
3 figues
1 petite pomme rouge
4 c. à s. de noisettes rôties (facultatif)
1/2 citron
4 c. à s. d'huile d'olive
Salades mélangées
2 c. à s. d’huile de noix
3 c. à s. vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
