mandarine

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

*

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
3 magrets de canard (d'environ 400 g chacun)
4 mandarines
100 ml de vinaigre de vin
10 ml de liqueur de Mandarine Napoléon
10 cl de fond de gibier ou fond de veau
Sel
Poivre
Beurre

Préparation : 30 a 40 min 
Repos au frais 24 h 

Ingrédients :
Moule de 18 cm de diamètre
150 g de Shortbread biscuits sablés d'Écosse
50 g de beurre fondu
400 g + 150 g de Philadelphia
100g de séré à la crème
Zeste d’une mandarine non traitée
60 g de sucre (+ ou - selon votre gout )
10 g de sucre vanillé
2 œufs
Sucre glace
Grand-Marnier
Mandarines pour décore

Ingrédients pour 4 personnes : 
pour le parfait:
2 jaunes d’œuf frais
3 c a s de sucre 
1 orange non traitée, uniquement le zeste
1 c a s de Cointreau
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
1 c a s de sucre 
2.5 dl de crème, fouettée
4 oranges 
3 c a s de sirop d'orange sanguine
1 c a s de Cointreau
25 g de pistaches hachées

Ingrédients pour le Sirop:
2 mandarines
4 c a s de sucre
3 c a s de Cointreau
Ingrédients pour les Gressins:
4 gressins nature lisse et épais
50 g de chocolat noir
poudre de noix de coco
Ingrédients pour Physalis au chocolat:
4 fleurs de physalis
10 g de chocolat