Marronnier
Marronnier de Christophe Felder
Matériel :
1 thermomètre
1 cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm),
1 spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.
Pour 1 gâteau de 20 personnes environ, à faire la veille
Pour le sirop à la vanille et au Rhum :
7cl d'eau tiède
50g de sucre
1 c à café de rhum brun,
1/2 c à café de vanille liquide
Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm*30cm) :
100gr de jaunes d'œufs
130gr de farine 20gr de cacao en poudre 200gr de blancs d'œufs
150gr de sucre semoule
Pour la mousse aux marrons :
12g de gélatine en feuille ou une c à café d'agar agar
55 cl de crème liquide
500g de crème de marrons
5 cl d'eau
6 jaunes d'œufs
4 cl d'eau
70g de sucre semoule
3cl de rhum brun
Pour la garniture :
200g de crème de marron
Décoration :
Cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir