Mascarpone

Ingrédients pour 6 pers.
6 abricots
3  grosses nectarines 
6 grosses fraises
8 framboises
250 g de Mascarpone
3 c a c de sucre
1 pot de cerises amarena et un peu de jus

Recette du chef François Gagnaire.  Restaurant François Gagnaire .
Adresse : 4 Avenue Clément Charbonnier, 43000 Le Puy-en-Velay, France .
Téléphone : +33 4 71 02 75 55

« J’ai imaginé ce dessert car je souhaitais mettre en avant un des produits locaux phare de la Haute‐Loire mais également faire un petit clin d’œil à  l’histoire de notre ville. A l’époque de la Renaissance, le Puy‐en‐Velay a subi l’influence italienne… » 

Ingrédients pour 8 personnes
Génoise au chocolat
5 cl de café
8g de cacao
40g de farine
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œuf
Crème de mascarpone
½ feuille de gélatine 
15 cl de crème liquide
135g de mascarpone
40g de sucre glace
Mousse verveine
2 cl alcool de verveine 
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide
60g de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
16 cl de lait
Dressage
Poudre de cacao amer
Copeaux de chocolat

Ingrédients:
20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
2 c à s de sucre en poudre
6 c à s de cacao en poudre sucré
2 c à s de Grand Marnier
2.5 dl de crème
3 c à s de cassonade

Ingrédients :
Pour la Pâte brisée 
180 g de farine 
125 g de beurre mou
1 œuf 
2 cl d’eau 
1 pincée de sel 
Pour la Crème d’amandes : 
60 g de beurre 
60 g de sucre semoule 
60 g d’amandes en poudre 
7 cl de crème liquide (Elle & Vire)
4 c à s de mascarpone 
1 œuf 
Garniture :
300 g de figues fraîches 
40 g d’amandes épluchées et concassées 
Sucre glace 

Ingrédients pour 4 personnes : 
500g de potiron épluché
2 oignons
2 gousses d'ail (pas mis)
3 œufs
100g de mascarpone
80g de parmesan
2cs d'huile d'olive
1 pincée de muscade

Préparation : 20 min
Repos : 120 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base :
1 paquet de palets bretons soit 125 g
35 g de beurre fondu
Pour les pommes :
2 goldens
Une noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la mousse :
1 pot de mascarpone soit 250 g
2,5 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
2 C a cafe de Salidou 

Ingrédients pour 4 personnes:
Pâte sablée
100 g de farine
10 g de fécule de pommes de terre
60 g de beurre salé bien froid
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
½ œuf (battez un œuf entier ne gardez que la moitié)

Pour la garniture :
250 g de fraises (ou frais des bois)
60 g de poudre d'amandes
1 c à s de mascarpone
30 g de beurre
1 gousse de vanille
40 g de sucre
1 œuf
4 c à s de confiture de fraises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
Quelques crevettes décortiquées 
8 tranches de saumon fumé
150 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche
10 g de sel
Poivre en grain
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 citron non traité
Moule à bûche rectangulaire 
1 feuille et demi de gélatine
3 tranches de pain de mie 

Ingrédients 
15 cl de café
5 cl de marsala
3 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
250 g de Mascarpone
une trentaine de biscuit à la cuillère 
3 cs de cacao non sucré

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 6 cannoli :
100g de farine
35g de blanc d'oeuf
15g de beurre fondu
10g de Marsala
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
150g de mascarpone
1 cas de fleur d'oranger
50g de sucre vanillé
20g de crème liquide
pépites et copeaux de chocolat

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
200 g de farine
2 g de sel
40 g d'œuf (1 œuf entier)
15 g de poudre d'amande

Crème pâtissière au mascarpone :
250 g de lait
1 oeuf
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 gousse de vanille
60 g de mascarpone
4 kiwis jaunes
4 kiwis verts