méthode poolish
Dans Janvier 2005
Brioche des Rois au sucre, méthode "poolish"
En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée 8 heure minimum, organisez-vous en fonction
Ingrédients pour 1 brioches des rois :
1- Pour faire le Poolish :
20g de farine
1/2 pincée de sucre
5g de levure
2- Pâte à brioche :
150g de farine
15ml de lait + un peu pour la dorure
50g de sucre
30g de beurre doux
1 œufs + 1 jaune pour la dorure
Les zestes d'une orange non traitée
Les zestes d'un citron non traité
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
Du sucre en gros grains
Fruits confits
1 fèves en porcelaine
1 moules à manqué
