Modes de Cuisson
Modes de Cuisson
Cuire à l'eau et à la vapeur :
Cuisson à l'eau : Deux modes de départ de la cuisson à l'eau existent :
L'eau est froide : Ce procédé s'applique aux pommes de terre, légumes secs: haricots, lentilles etc... poissons, viandes et volailles
Il favorise les échanges entre l'aliment et l'eau de cuisson. Cet échange est moins important quand l'eau est salée. Une partie des vitamines hydrosolubles et des sels minéraux passe dans cette eau. Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante.
L'eau est bouillante : On y plonge les aliments à cuire. Ils sont saisis par la chaleur.
- Les saveurs sont préservées à condition que la cuisson ne dure pas trop longtemps.
- Les vitamines hydrosolubles, sensibles à la chaleur, subissent le même sort qu'avec un départ à l'eau froide.
- Les sels minéraux sont mieux préservés.
Cuisson à la vapeur : Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
- Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
- Les minéraux sont intacts.
- Matériel pour cuire à la vapeur : Le cuit-vapeur en silicone
- L'étage vapeur s'adaptant sur un faitout de même diamètre.
- Le cuiseur vapeur électrique.
- le four vapeur professionnel