Moules

Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
2 oignons ( 1 pour le bouillon)
1 carotte  
1 branche de céleri 
2 feuilles de laurier
800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
100g Seiches 
100g Poulpes  
100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
200g Palourdes /Moules 
100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
Huile d'olive extra vierge toscane 
des tranches de Pain grillée  
Piment rouge frais (facultatif) 
4 feuilles de sauge  
2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
Sel
poivre au goût

Ingrédients pour  2 personnes
2 kg de moules
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail 
2 c. à s d'huile d'olive
500 g de tomates 
1 c à s de concentré de tomate
1 c à s rase de sambal oelek
2 c  à s de coriandre, hachée

Ingredients pour 4 personnes: 
550 gr Moules fraîches 
550 gr de palourdes
1 boîte de tomates en dés, égouttées 
2 tomates moyennes 
1 c a s de persil 
3 gousses d' ail hachées
poivre moulu 
huile d'olive extra vierge
250 ml vin blanc
Pain 

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon, haché
1 poivron rouge, haché
60 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à s de pâte de tomates
1 c. à thé de pâte de cari rouge douce 
1 c. à thé de cari
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco
1 kg de moules, lavées et parées
Sauce de piments
80 g de vermicelle de riz
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée 
Sel et poivre

Ingrédients pour 4 personnes
300g de risotto Carnaroli ou Arborio (en épicerie Italienne)
500 g de moules 
2 échalotes
2 c a s d’huile 
2 gousses d’ail
15cl de vin blanc sec
75cl litre de bouillon de volaille
25 cl de jus récupéré de la cuisson des moules
125 ml de crème de coco ou de crème fraiche 
Quelques filaments de safran
Petit pois 
Sel
Poivre
100 gr de parmesan

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de moules de bouchot
40 gr de beurre
40 gr d'échalotes
5 cl de vin blanc sec
1/4 botte de persil plat
Poivre du moulin
Quelques pluches de persil plat pour le décors