myrtille
Dans Août 2005
Cachemire à la myrtille
Pour un cercle de 20cm :
1- Biscuit Joconde à la myrtille :
Impression à biscuit :
25g de beurre ramolli
25g de sucre glace
25g de blancs d'œuf
25g de farine
Colorant vert
2- Biscuit :
40g de poudre d'amande
40g +10g de sucre
1 œuf + 1 blanc
10g de pulpe de myrtille
10g de beurre
3- Pain de gênes :
160g de pâte d'amande
3 œufs
50g de beurre
1cs de marsala
20g de farine
10g de maïzena
1 pincée de levure chimique
4- Palet à la myrtille :
6g de feuilles de gélatine
200g de pulpe de myrtille
40g de sucre glace
12g de sucre
5- Mousse à la cardamome :
250g de lait
45g de sucre
10g de maïzena
2 jaunes d'œuf
3g de feuilles de gélatine
3 graines de cardamome
50g de chocolat blanc
150g de crème liquide
