noel
Parfait glacé au miel et aux fruits à coque
Le 06/05/2024
Préparation 45 minutes
Cuisson 10 minutes'
Attente 12 heures
Ingredients pour 8 portions
Pour le PARFAIT
3 blancs d'œufs
125 g de miel liquide
85 gr de noix légèrement grillées
40 g de pistaches (non salées )
40 g d' amandes entières (non mondées)
30 gr de chocolat noir haché grossièrement
½ zeste d'orange finement râpé, moitié d'orange
40 cl de crème liquide entière
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
60 gr de crème fouettée épaissie
1/4 tasse de lait entier entier
80 g de sucre (2 x 40g)
2/3 tasse de chocolat noir haché grossièrement
Filet de porc au four aux pruneaux et pommes
Le 30/12/2022
Préparation: 1h
Cuisson: 1h20
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de longe de porc désossée
350 g de pruneaux dénoyautés
4 pommes
50 g beurre
50 g raisins de Corinthe secs
3 échalotes
Cognac
Huile
sel et poivre
Rôti d'autruche, sauce au morilles et vin rouge
Le 20/12/2022
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de Rôti d'autruche
2 échalotes
120 g de morilles déshydratées
200 g de crème fraîche épaisse
20 cl de vin rouge (Crozes-Hermitage rouge, nous vous suggérons de vous verser un verre et de profiter.)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g Beurre doux coupé en petits morceaux
Moulin à poivre noir fraîchement moulu au goût
Sel fin une pincée ou deux au goût
800 g pommes de terre charlotte, Belles de Fontenay ou de l’amandine,
200 g de beurre doux
Sel fin
Poivre blanc du moulin
10 brins de thym
muscade
Verrines mousse Chocolat Orange
Le 28/11/2018
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la creme à l'orange
1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
2 œufs
Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
75 g de sucre en poudre
2 c à s de maïzena
Pour la mousse au chocolat:
400 g de chocolat noir à 70%;
6 blancs d'oeufs+ jaunes
3 cuillères de sucre en poudre
Sorbet de Noël
Le 30/12/2015
Ingrédients pour 6 boules
Sirop pour sorbet :
10 cl d'eau
100 g de sucre
Vin aux épices :
40 cl de vin rouge
1 mandarine + zeste
1 demi-citron
20 g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 c à c d'épices pour pain d'épices
1 anis badiane
2 bâton de cannelle
1 c à s de miel
Panade de provence
Le 07/12/2015
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients:
Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
3/4 de verre de lait
1 sachet de levure (alsa, ...)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la garniture :
6 pommes
1 orange
sucre
Calissons de Provence
Le 19/12/2014
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme
Bonbons CANES
Le 06/12/2014
Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.
Niveau : Moyen/Difficile.
Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur)
600 gr de sucre cristal
240 gr d'eau
180 gr de sirop de glucose.
Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix)
Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)
Bûche menthe / chocolat
Le 05/12/2014
Buche pour 6 a 8 personnes :
Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule
Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière
Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif)
Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao
10 cl de lait entier
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette
Le 01/01/2013
Bœuf Wellington
Le 18/12/2012
Préparation: 1 heure env.
Réfrigération: Une nuit
Cuisson: 35 min env
Ingrédients pour 6 personnes :
la pâte est faite maison. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée rectangulaire*
Pâte au séré:
300 g de farine
½ cc de sel
150 g de beurre, froid, coupé en morceaux
200 g de séré mi- gras
Viande:
1 kg de filet de bœuf, partie du milieu (ou romstecks)
2 cs de moutarde forte
2 cc de sel
125 g de tranches de jambon cru
Farce:
20 g de morilles séchées, trempées suivant les instructions figurant sur l'emballage, bien nettoyées, finement hachées
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
1 brin de romarin, finement haché
beurre à rôtir ou crème à rôtir
125 g de mascarpone
75 g d'amandes moulues
Sel
Poivre du moulin
1 jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait, pour badigeonne
Dinde farcie de Noël
Le 16/12/2012
Préparation :0 h 35 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde fermière de 3 kg
1 kg de marron au naturel
500 g de farce fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c à s d'huile
25 g de beurre 5 cl de cognac
1 petite boîte de pelures de truffe
1 truffe entière
2 c. à soupe de ciboulette
2 œufs
1 c. à café de 4 épices
Persil, cresson
sel, poivre
Mendiants Provençaux
Le 02/12/2012
Ingrédients:
230 g de chocolat noir à 70% de cacao
50 g d'amandes émondées
50 g de figues sèches
50 g de noisettes entières
2 c a s de raisins secs
Quelques zestes d'oranges confits
Kougelhopf sucré (Alsace)
Le 16/12/2011
Ingrédients pour le levain :
50 gr de farine
10 gr de levure fraîche de boulanger
30 ml eau
Pour la pâte :
300 gr de farine
150 ml de lait
1 œuf moyen
40 gr de sucre
1 pincée de sel
60 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)
2 c à s de rhum
des amandes entières non émondées
Étoiles vanille citron
Le 01/12/2011
Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Préchauffer le four th. 6 (180°C)
Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 12 étoiles:
175 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de zestes de citron
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
Grains de sucre
Dinde rôtie au glaçage d'érable
Le 21/11/2011
Ingrédients:
1 dinde entière
3 c à s de feuilles de thym frais
1 c a c de sel
1/2 c à c de piment
1/2 c à c de poivre
2 c à s d'olive ou d'huile végétale
200 g beurre
2 c à s de sirop d'érable véritable
Brins de thym frais,
Des tranches d'abricots et cerises
Pain d'épices à l'orange
Le 20/11/2011
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de farine T55
150 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
125 g de miel
50 g de cassonade
20 g de beurre
20 cl de lait
1 c à c de cannelle
1 c à c du mélange 4 épices
Le zeste d'une orange
Bretzels
Le 10/10/2011
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 180 min
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre mou
12 cl d’eau tiède
Gros sel, cumin, graines de sésame, coriandre
1 sachet de levure chimique
Maison en pain d'épices
Le 01/10/2011
Préparation : 30min
Ingrédients pour 4 a 6 personnes :
Pour les murs:
4 paquets environ de pain d’épices coupé en tranches
Pour le toit:
1 meringues ou petits biscuits imitant les tuiles (langues de chat)
1 sucre glace
1 bonbons et petits sujets de couleur
Pour la glace royale:
3 blancs d’œufs
500 g de sucre glace
1 jus de citron
Spitzbuben a la framboise (Origine Allemagne)
Le 16/12/2010
Préparation: 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de beurre
120 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 pincée de sel
Confiture de framboises (ou autre parfum)
Dinde aux marrons
Le 25/11/2010
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher).
Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées hachées fines
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac ou whisky
Garniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide
Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco
Le 30/12/2009
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
150 g de Chocolat au Lait
15 cl de Crème Liquide
30 g de Beurre
150 g de Framboises
2 Œufs
120 g de Sucre en Poudre
90 g de Farine de Blé
30 g de Noix de Coco râpée
1 Citron Vert
Roses des sables
Le 23/10/2009
Préparation : 10 min
Repos : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de Végétaline
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
200 g de sucre glace
375 g de corn flakes
Gratins de légumes au foie gras
Le 31/12/2008
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin
Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)
Le 03/12/2008
Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)
Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel
Bûche au pain d’épice
Le 01/12/2008
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
60 cl de crème fluide entière
50 g de beurre
12 tranches de pain d’épice
5 cl de jus d’orange
Faire une : Déco tout Caramel
Le 10/10/2008
Le caramel lorsqu'il est réussi peut se laisser aller à toutes les fantaisies, pour décorer vos assiettes.
La recette de base du caramel
Pour réaliser un caramel, faire fondre du sucre semoule dans une casserole à feu doux sans remuer.
Lorsque le caramel commence à blondir, incliner légèrement la casserole pour que tout le sucre fonde.
Continuer la cuisson quelques secondes suivant l'intensité que l'on veut donner au caramel.
Mélanger doucement.C' est prêt!
* Pour garder le caramel liquide, un peu d'eau dans le caramel après cuisson et mélanger délicatement.
Bûche glacée vanille /framboise
Le 26/12/2007
Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson
Bûche au chocolat et aux marrons
Le 21/12/2007
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
Bûche de Noël aux chocolat
Le 04/12/2006
Préparation : 90 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de sucre
100 g de farine
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Crème :
100 g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d ’œuf
250 g de beurre doux
100 g de chocolat noir
2 ml d’extrait de café
Poulet de Bresse truffé
Le 26/12/2005
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse
1 truffe
20 cl de bouillon de volaille
300 gr de veau haché
5 carottes
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Bûche glacée au café et à la nougatine
Le 26/12/2005
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
270 g de sucre en poudre
100 g de noisettes concassées
170 g de raisins secs
35 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
10 g de beurre
1 c à s d’huile
4 c à s de grains de café en chocolat
3 c à s d’extrait de café liquide
Cougnou de Noël ( Nord de la France et Belgique )
Le 14/12/2005
Ingrédients :
40 cl de lait
1 œuf battu
80 g de beurre mou
5 c s de sucre
2 c c de sel
700 g de farine +45 (normal)
1 sachet de levure de boulanger
Raisins secs ou pépites de chocolat ou encore sucre