Opéra

Ingrédients pour 6 personnes:
1-Pour le biscuit :
160 g de blanc d’œufs
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d’amande

2- Pour la ganache :
250 g de crème liquide entière
50 g de lait
400 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
Pour le sirop :
200 g de sucre
100 g d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de café
20 g de kirsch

3- Pour la crème au caramel beurre salé :
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre salé
40 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
3 feuilles de gélatine

1- Ingrédients pour le biscuit Joconde:
125g d'amande en poudre
125g de sucre
30g de farine
4 œufs
25g de beurre
20g de sucre

2- Pour le sirop de Punchage:
100g d'eau
100g de sucre
2 c a c d'extrait de café
1 c a s de rhum

3- Pour la ganache au chocolat :
200g de chocolat coupé morceaux
80g de crème liquide
30g de beurre

4- Pour la crème au beurre café :
2 jaunes d'œufs
150g de sucre fin
150g de lait
50g de crème liquide
25g de maïzena
250g de beurre bien mou
1 c a s de café soluble

5- Pour le glaçage, 
50g de crème liquide 
100g de chocolat noir coupé en petits morceaux,
1 c a s d'huile 

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure
Difficulté : Difficile

Ingrédients :
160 g d'Amandes en Poudre
310 g de Beurre
3 cuillères à soupe de Café Lyophilisé
300 g de Chocolat pâtissier Noir
40 g de Farine de Blé
30 cl de Lait
9 Œufs
5 cl de Rhum
5 cl de Sirop de Sucre de Canne
360 g de Sucre en Poudre
1 gousse de Vanille