orange confite

 LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

Ingrédients
Pour la pâte :
500g farine 45
30g de levure de bière
2dl de lait
Une gorgé de grappa
3 œufs
130g de sucre blanc
100g de beurre
1 citron
Sel
1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
Pour la farce :
150g de noix
100g d’amandes
100g de raisins secs blancs ou noirs
60g de pignons de pin
3 figues sèches
3 pruneaux d’Agen
30g d’oranges confites
30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
50g de chocolat amer pour desserts
1 verre de grappa
5 c s de chapelure
50g de beurre
1 œuf
Noix muscade
Cannelle 

Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
Base :
320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
15 cl d'eau tiède
260 g de sucre semoule
8 jaunes d'oeuf fermiers
125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
10 g de sel
1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
120 g de raisins secs
60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
Le zeste de deux oranges non traitées
1 écorce de citron bio, grattée 
1 gousse de deux vanilles
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