pain d’épice

(Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingredients:
135g de lait ½ écrémé
1 clou de girofle 
90 g de beurre
90 g de sucre vergeoise
110 g de miel de sapin (liquide)
2 petits œufs
25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
105 g de farine T45
60 g de farine de sarrasin
1 gpincée de fleur de sel 
3 gde bicarbonate de soude 
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épice
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
20 g de gingembre confit
30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
1 moule a cake

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de biche non bardé
1 l de vin rouge
2 échalotes
6 poires
200 g de pain d’épice réduit en chapelure
2 œufs
100 g de beurre
1 c à s de baies de genièvre
sel, poivre

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de farine
1 sachet de levure
1 œuf battu
2 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de cannelle en poudre
150 g de miel liquide
250 g de marmelade d'orange
2 c à s d'eau chaude
100 g de beurre
beurre pour le moule
1 pincée de sel

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Ingrédients 4 personnes :
4 tranches de foie gras en torchon
2 belles tranches de brioche
4 tranches de foie gras frais
3 c a s de farine
1 c a s de mélange pour pain d’épice
Fleur de sel
1 pomme verte
1 poire
3 c a s de pignon de pin grillés
3 cm de gingembre frais
5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
4 c a s de sucre brun
Sel 
Poivre

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
60 cl de crème fluide entière
50 g de beurre
12 tranches de pain d’épice
5 cl de jus d’orange