Palois
Dans Septembre 2004
Palois au chocolat et poire
Ingrédients
1- Pour le Palois au chocolat :
5 blancs d'œufs
20 g de cacao amer
50 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
2- Pour la mousse au chocolat:
70 cl de crème liquide à 30%
95g de lait
300g de chocolat noir
3-Pour la mousse au caramel:
200g de caramel liquide vahiné
40g de sucre
15cl de crème liquide
5 feuilles et demie de gélatine
5 jaunes d'œufs
*Pour la chantilly :
60cl de crème liquide à 30%
4- Pour le miroir au chocolat:
160g de chocolat noir
30cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine