parmesan

Préparation pour les Tortellini :1 heure 
Repos: 1 heure
Cuisson Tortellini : 3 min 

Ingredients pour les Tortellini soit 4 pers env :
250 g de farine tout usage
80 ml d'eau
3 gros oeuf
1 càc de sel fin
Ingrédient pour la farce:
150g de viande boeuf haché (80% de maigre) 
1 gros oignon
sel / poivre noir
1 cuillère d'huile d'olive
1 oeuf
La sauce:
préparation: 10 min
Cuisson sauce : 15 minutes

Ingrédients pour la sauce :
1 brique de crème UHT légère
5 c à s de parmesan râpé
1 c à s de muscade
2 cuillères à soupe de Maggi
Sel et poivre selon goûts

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes:
200g noix de Saint-Jacques 
12 crevettes bouquet décortiquées 
500 g d’épinards frais 
50 g de beurre 
50 cl de crème épaisse 
2 jaunes d’oeufs 
80 g parmesan 
chapelure
sel fin 
poivre blanc du moulin
quelques cuillères à soupe de cognac

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1- Pate a pizza
2- Garniture
Capicollo doux
Salami sec
Fromage parmesan râpé
Fromage mozzarella râpé
(Toute autre garniture au goût, en autant que ce ne soit pas trop liquide)
Huile d’olive
3- Sauce tomate
Un peu d’huile d’olive
1/3 tasse d’oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
796 ml de tomates italiennes
1/3 tasse de parmesan râpé
½ c à thé d’origan séché
½ c à thé de basilic séché
½ c à thé de piment d’espelette

Préparation : 25 minutes 
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les boulettes de viande
400 g de bœuf haché
1 tranche de pain de mie (équivalent d'un verre ou à défaut de la chapelure)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
3 œuf
2 c à s de l'ait
2 c à s de parmesan râpé (ou de pecorino)
1 c à c d'origan ou de thym
Sel / poivre du moulin
1 poignée de persil frais (plat si possible)
1 c à c de piment en poudre (facultatif)

Pour la sauce tomate :
30 cl de coulis de tomates
1 carotte
1 branche de céleri
1 c à s de basilic frais
1/2 oignon
2 gousses d'ail
huile 
Sel / poivre du moulin
Pâtes fraîches ou sèches 
4 c à s de parmesan (ou de pecorino romano gratté (fromage italien). 

Préparation : 10min 
Cuisson : 25min
Repos : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 cube de Bouillon de légume
Oignon 
100 g Morilles déshydratées 
50 g Beurre doux 
20 cl Vin blanc sec 
Sel fin 
Moulin à poivre 
Huile d’olive
Crème fraiche 
En magasin Italien
50 g Parmesan fraichement Râpe par le vendeur 
300 g Riz ARBORIO VIALONE NANO' ou 'CARNAROLI' (Ne jamais laver le riz (car c'est l'amidon qu'il contient avant lavage qui donne sa texture fondante au rizotto.)

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé 
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments 
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients 4 personnes
8 côtes d'agneau
2 œufs
10 c à s de parmesan fraichement râpé
8 c à s de chapelure
1 cuillère à café d'origan
8 petites pommes de terre cuites
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Beurre
Menthe
Sel
Poivre du moulin

Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
65 g de Parmigiano en poudre semi frais (râpé la veille)
60 g de poudre d'amande
200 g sucre glace
3 blancs d’œuf
40 g sucre
Ingrédients garniture :
30 g Parmigiano râpé frais
60 g de pâte d'amande bio non sucrée
Poivre blanc

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de Fettuccine ou autre pâtes 
1 tasse de purée de citrouille surgelé 
1 c à c d'huile d'olive
Quelques feuilles de Laurier 
¾ tasse de fromage parmesan râpé 
Beurre
1 c a s crème fraiche
Persil haché
2 gousses d'ail, hachées
Sauge fraîche hachée
¼ tasse de vin blanc
Sel
Poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 plaques de ravioles fraiches (Congelez c'est plus facile pour les séparer).
40 cl de crème fraiche
10 cl de lait
80 g de parmesan râpé ou gruyère
5 g de beurre
noix de muscade râpés
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
1 boule de mozzarella
30cl de crème épaisse
2 cuillères à café de sauge ciselée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
½ verre de vin blanc (facultatif)
Champignon de paris (facultatif)
sel, poivre, huile d’olive

Préparation 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de fromage blanc
100 g de chapelure
6 cuillères à soupe de parmesan
2 œufs
Sel
Poivre

Préparation :15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses patates douces
50 g de parmesan
3 c à s de farine
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 c à s d’huile d’olive 

Préparation: 20 mn 
Cuisson: 35 mn 

Ingrédients pour 4 personnes: 
200 g de riz (Carnaroli ou Arborio)
150 g de potiron 
2 oignons doux 
1 L de bouillon de volaille chaud 
1 verre de vin blanc sec 
2 c à s d'huile d'olive 
1000 g de parmesan 
50 g de beurre 
sel poivre 
Persil (déco)

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic. Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
½ cuillère à café de gros sel

Ingrédients
1 gigot d’agneau de 1 kg environ
2 c à s de grains de coriandre
3 gousses d’ail
sel, poivre noir
Pommes de terre à peau rouge et à peau blanche (comptez 2 à 4 pdt. par personne)
2 oignons jaunes
1 c à s d' herbes de Provence 
3 gousses d' ail, hachées 
1/4 tasse huile extra vierge d'olive, un peu plus pour bruiner 
sel et poivre noir fraîchement moulu

Purée de fèves à la menthe et au parmesan :

Ingrédients pour environ 500 g de purée
1 kg de fèves fraîches écossées = 4-5 kg de fèves non écossées
3 gousses d’ail
les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
1 vingtaine de feuilles de menthe
4 c à s d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan râpé
1 ou 2 c à s d’eau 
sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes : 
500g de potiron épluché
2 oignons
2 gousses d'ail (pas mis)
3 œufs
100g de mascarpone
80g de parmesan
2cs d'huile d'olive
1 pincée de muscade

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de crème fleurette
6 jaunes d’ œuf
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillères à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes 
400 g de tranches de gigot émincées 
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
½ verre de coulis de tomates 
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Purée de pommes de terre :
6 pommes de terre 
1 verre de crème fraîche