Passo doble
Passo doble
Le Passo doble allie la douceur de l'abricot avec la légère acidité de la fraise le tout intercalé d'un sablé breton croustillant et d'un biscuit Joconde moelleux. Un dessert très léger à l'avant goût d'été...
1- Ingrédients pour 1 gâteau de 18cm de diamètre :
Cristalline fraise litchi
2 feuilles gélatine
125g de purée de fraise
55g de purée de litchi
2- Ingrédients pour Sablé breton :
1 jaune d'œuf
40g de sucre
50g de beurre très mou
70g de farine T45
5g de levure chimique
1 pincée de sel
3- Ingrédients pour un Biscuit Joconde pistache :
2 œufs
50g de sucre glace
75g de poudre d'amande
20g de farine T55
15g de beurre
65g de blancs d'œufs
40g de sucre
Pistaches concassées
4- Ingrédients pour la Mousse abricot :
3 feuilles gélatine
275g de purée d'abricot
165g de crème liquide à 35% de matière grasse
55g de meringue italienne
